¿Cómo preparar una barbacoa de forma correcta?

/en /por

Una buena barbacoa es una excelente oportunidad para disfrutar del sabor de las carnes a la brasa. Pero para que no falte ningún detalle, vamos a recordar los elementos que no pueden faltar para hacer de este un momento memorable.

Una buena barbacoa es un gran momento para compartir

En base a esto se debe organizar todo muy cuidadosamente de manera que no falte nada y todos queden satisfechos. Vamos a enumerar algunos elementos que no pueden faltar para preparar una barbacoa.

  • Cantidad de invitados
  • El fuego
  • Las carnes
  • Complementos
  • Bebidas

Estos elementos bien complementados nos ayudarán a planificar una reunión que dará que hablar a todos los asistentes.

Cantidad de invitados

Para preparar una barbacoa y que todos queden satisfechos debemos estar claros del número de personas que asistirán, cuantos niños, adultos y algún comensal con un gusto especial.

El fuego

Aquí empezaremos por la elección del combustible que puede ser carbón o madera, todo depende del gusto que le queramos dar a la comida.

Las carnes

Puede ser res, cerdo, aves o pescados. Inclusive carne de caza, la clave es conocer los puntos de cocción de cada corte o tipo de carne a preparar en nuestra barbacoa.

Complementos

Una buena pieza de carne requiere de un buen contorno. Una refrescante ensalada cruda, vegetales asados en las mismas brasas y por supuesto un buen vino. Las combinaciones son innumerables y quedan a la creatividad y gusto del anfitrión.

En estos tiempos cada momento en que podamos compartir con la familia y amigos debe ser muy apreciado. Que mejor que con una exquisita barbacoa para disfrutar con todos nuestros invitados.

Consejos para evitar la intoxicación por alimentos

/en /por

En esta época en la que la salud se ha convertido en prioridad, debemos cuidarnos no solo de la pandemia que nos azota, sino de lo que comemos diariamente. Aquí repasaremos una serie de recomendaciones para protegernos de una intoxicación por alimentos.

Puntos claves para protegernos

 

Siguiendo estas sencillas indicaciones de seguro podemos estar confiados en la comida que servimos o consumimos. Es solo cuestión de habituarnos a ellas, todo en pro de mantener saludable nuestro entorno.

  • Higiene
  • Comprar los alimentos en sitios confiables
  • Separar comidas crudas de las cocidas
  • Cocinar adecuadamente
  • Mantener temperaturas seguras

Estos consejos podemos aplicarlos tanto en el hogar, como si trabajamos en cocina, ya que el fin es evitar cualquier intoxicación por alimentos.

Higiene

Este es el inicio de toda prevención, usar agua limpia, el lavado de manos, asegurarse de desinfectar las superficies y los utensilios para la preparación.

Comprar los alimentos en sitios confiables

Es importante verificar la procedencia de la comida, que se aseguren de mantener las cadenas de frío, que estén en lugares limpios y que los expendedores posean permisos sanitarios de manipulación de alimentos.

Separar comidas crudas de las cocidas

Es indispensable para evitar la contaminación y una posible intoxicación por alimentos. Sobre todo, separar las carnes crudas, ya que pueden contener cualquier agente que dañe los demás víveres.

Cocinar adecuadamente

Las carnes, sobre todo las de cerdo y los huevos, suelen contener bacterias muy peligrosas que solo se eliminan con una alta temperatura.

Mantener temperaturas seguras

Antes de cocinados se debe respetar la cadena de frío. Luego de cocinados los alimentos deben llevarse a refrigeración y congelar si se van a almacenar por más tiempo.

Partiendo de estas premisas solo debemos observar que se cumplan correctamente y no consumir nada en establecimientos que nos generen desconfianza. No olvidemos que ahora y siempre la salud es lo primordial.

Entraña de ternera: descubre en qué consiste

/en /por

La entraña es una pieza de la res que hace un tiempo era subestimada, pero últimamente se ha hecho destacar en los amantes de las brasas. Prepararla tiene sus secretos, pero una vez se conocen podemos disfrutar de una exquisitez culinaria.

Conozcamos mas de la entraña de ternera

Es un musculo situado en el diafragma. Si comparamos su función con nuestro cuerpo, sería el que se contrae cuando tenemos hipo. Se extrae de vacas jóvenes con año y medio de edad, por eso su nombre de entraña de ternera.

Formas de preparación

Primero hay que identificar entre dos tipos de entraña de ternera: La fina y la gruesa, siendo la primera para ideal para el asado ya que contiene menos tejidos con tendones que la hacen un manjar hasta para el paladar más exigente.

Viene recubierta de una membrana y queda a gusto del asador retirarla o no. Se dice que ayuda a preservar los jugos de la pieza y al quedar crujiente por las brasas, hace de la entraña de ternera un bocado incomparable.

Por ser un corte pequeño es ideal para una picada previa al asado. Al quedar jugosa se acompaña con un buen trozo de pan y este queda impregnado de todo el sabor de esta exquisitez.

Pues ya que conocen la entraña de ternera no queda mas que probarla, los que aún no lo hacen de seguro la tendrán en cuenta para todos sus asados y de seguro no se arrepentirán de su elección.

¿Cómo preparar la carne en el punto exacto?

/en /por

En lo que se refiere a comida todos tenemos un gusto especifico y más en cuanto a las carnes asadas ya que sus tiempos de cocción son variados. Hoy repasaremos el arte de preparar la carne como nos gusta. Esto depende de varios factores, los cuales conoceremos con mayor detalle a continuación.

El gusto del comensal marca la pauta

 

Para escoger el punto de cocción exacto en el cual queremos preparar la carne. Si la estamos cocinando para clientes o invitados, o si es para nosotros. Básicamente son cuatro puntos:

  • Muy poco hecho.
  • Poco hecho.
  • Al punto.
  • Bien hecho.

Estos contienen unas reglas con las que normalmente los asadores se guían, de todas formas es recomendable tener muy presente el gusto de cada persona y factores como el tipo de corte y métodos de preparación de la carne.

Muy poco hecho

Este término es quizá el que menos agrada y muy pocos comensales prefieren. Por ende resulta importa conocerlo y saber que incluye un 75% de carne prácticamente sin cocinar y solo el 25 % de la parte exterior ligeramente cocida.

Poco hecho

Es también conocido como término medio de preparar la carne, el porcentaje es 50 % de sellado en el exterior y 50 % de carne jugosa en el interior de la pieza. Para muchos conocedores este es el mejor punto y más recomendado por los asadores.

Al Punto

Se conoce asimismo con el nombre de tres cuartos. Con un porcentaje estimado de 75 % de cocción y un centro un poco más seco que alcanza un 25 %.

Bien hecho

Aquí la carne ya pierde su color rosa por completo, como también gran parte de su jugo y suave textura.

Estos son fundamentalmente los puntos más conocidos para preparar la carne. Solo queda estar al pendiente de los gustos de los invitados, tanto en la cocción como en cantidad de sal y especies.

Los mejores cortes de carne bajos en grasa que puedes elegir

/en /por

A la hora de comprar cortes de carne es común que busques los que contengan menos grasas, con el propósito de conservar la buena y sana alimentación. Debido a su importancia en la dieta diaria, aquí te contamos cuáles son los mejores cortes de carne bajos en grasa.

¿Cuáles son los mejores cortes de carne bajos en grasa?

En la dieta diaria son importantes las carnes debido a su alto contenido de proteínas. Sin embargo, estas pueden tener también un alto contenido en grasas saturadas, por lo que para evitar contratiempos relacionados a la salud se recomienda elegir cortes de carnes bajos en grasa.

Al momento de disfrutar de los beneficios de la carne, sobre todo con niveles bajos de grasa, es importante que sepas elegir. A continuación, te presentamos una lista de los mejores cortes bajos en grasas:

  • Carne de conejo
  • Filetes de ternera a la plancha
  • T-Bone de ternera
  • Solomillo de ternera
  • Redondo de ternera
  • Roast Beef

Además de estos cortes también te recomendamos elegir pechuga de pollo y pechuga de pavo para incluir a tu dieta. De igual manera, la cinta de lomo de cerdo, además de ser una carne muy exquisita, se caracteriza por ser un corte bajo en grasa.

Las personas suelen creer que una buena opción es sustituir las carnes blancas por carnes rojas, debido a que estas últimas “tienen mucha grasa”. Sin embargo, no siempre es así. Saber elegir los mejores cortes te permitirán disfrutar de variedad de platillos sin descuidar tu salud.

Ossobuco: el corte ideal para estofados

/en /por

Un corte de carne ideal para preparar estofados en época de invierno es el ossobuco, también llamado osobuco. Su calidad y sabor lo hacen irresistible a los paladares más exquisitos de España y del continente europeo. Aquí te contamos por qué el ossobuco es el corte ideal para estofados.

¿Por qué el ossobuco es el corte ideal para estofados?

El ossobuco es un corte que se deriva del hueso con agujero o “hueso hueco”, como su nombre lo indica. Se trata del corte de carne transversal del hueso del jarrete de ganado vacuno, ubicado en la parte alta de las patas traseras. Este corte incluye el tuétano y, por supuesto, la carne que rodea al hueso.

Esta pieza es comúnmente utilizada para darle sabor al castizo cocido, así como exquisitos caldos. Esta carne se caracteriza por ser fibrosa. Al ser cocinada a fuego bajo constituye un plato jugoso ideal para acompañar con patatas, verduras o arroz. Al ser servida con la médula del hueso es muy demandada por los amantes de los tuétanos.

Preparado al horno, el ossobuco es un corte de carne muy delicioso. Para su degustación suele ser acompañado de rebanadas de pan. Además, la salsa del guiso es mucho más atractiva si ha sido preparada a base de vino.

Te invitamos a probar este delicioso corte de carne de res acompañado de un buen vino tinto, de preferencia monovarietal de garnacha, un vino excelente para maridar a la perfección con este delicioso platillo a base de carne.

¿Maduración o afinado de carnes?

/en /por

El proceso de maduración es entendido como el efecto del paso del tiempo sobre un alimento en particular. De manera más específica, no se trata solo de dejar una carne colgada durante un tiempo, pues la maduración de la carne implica mucho más que eso. En este sentido, da paso a lo que es el afinado de carnes. Aquí te explicamos en que consiste la maduración de carnes.

¿Qué es la maduración de las carnes?

El afinado es un proceso más cuidado y minucioso en la maduración de las carnes. Implica tratamientos, ambientes, condiciones y posicionamiento determinados por el experto para lograr un efecto deseado en las piezas.

No se trata únicamente de dejar durante un tiempo un trozo de carne expuesta bajo cualquier condición en una cámara de frío. Aunque de esta manera efectivamente se pueda madurar, no logrará estar afinando. El afinado es el tratamiento que se realiza durante el proceso de maduración.

Los cambios físico-químicos que ocurren durante la maduración deben ser controlados, para poder alcanzar, entre otras cosas, el punto idóneo de jugosidad de la carne, la concentración de sabores y el nivel correcto de grasa.

Al descomponerse ligeramente los tejidos conjuntivos la carne tiende a ablandarse y se concentra en mayor medida el sabor. En algunas ocasiones, las grasas pueden desarrollar sabores rancios. A mayor tiempo de maduración, más fuertes serán esos sabores algo desagradables. Es un proceso difícil de controlar, aunque un proceso de afinación ideal puede garantizar un buen deleite a los paladares más exquisitos.

Roast Beef, un delicioso asado ideal para una buena cena

/en /por

Una cena compartida con la familia y los amigos más íntimos es una velada fantástica para difrutar de la compañía y de la buena comida. Diversos son los platos que podemos degustar en esa ocasión, sin embargo, uno de los más deliciosos es el asado Roast Beef. Aquí te contamos por qué el Roast Beef es uno de los preferidos.

¿Por qué el Roast Beef es el asado ideal?

El Roast Beef resulta irresistible al paladar al ser cocinado a fuego bajo. El hecho de mantener la cocción a baja temperatura garantiza la conservación de todos los jugos de la carne a la vez que potencia el delicioso sabor.

La pieza de Roast Beef suele pesar alrededor de 1.7 kilogramos y se puede dividir entre 8 y 10 raciones. Si son pocos comensales puedes optar por media pieza o incluso, tienes la opción de decidir cortar las porciones más pequeñas o grandes, según te convenga. Por lo general, las lonchas de carne suelen cortarse con un promedio de 2 o 3 milímetros de grosor.

Para evitar la pérdida de jugosidad y el cambio de color del Roast Beef, se recomienda no introducirlo al microondas. Es recomendable atemperarlo antes y seguidamente rociarlo con la salsa puesta a fuego lento hasta calentar bien.

Para servir el Roast Beef se recomienda colocar las lonchas ligeramente dobladas, acompañadas con puré de patatas trufado y cebolletas caramelizadas, previamente calentadas por separado a fuego lento. Y, como punto decorativo, puedes colocar una ramita de romero.

Consejos para preparar carnes al punto perfecto

/en /por

El proceso de cocinar carne resulta realmente satisfactorio cuando es posible alcanzar el punto perfecto. Si lo logras, sin duda, dejarás a tu familia o invitados satisfechos e impresionados con tus habilidades culinarias. Aquí te presentamos algunos consejos para preparar carnes al punto perfecto.

¿Cómo preparar carne al punto?

Preparar carne al punto es una habilidad fácil de desarrollar con la práctica. Un punto primordial para lograrlo es emplear una parrilla/plancha adecuada, así como mantener el fuego a alta temperatura.

Lo primordial es que la temperatura cubra de manera uniforme toda la pieza. De esta manera, es posible lograr las tres texturas idóneas de la carne: la parte crujiente, la parte hecha y la parte interior un poco más cruda, aunque caliente. A continuación, te presentamos algunos consejos para cocer la carne al punto:

  • Poner a fuego muy alto para dorar la cubierta de la pieza
  • Una vez costrada la carne debes bajar el nivel del fuego para evitar que se queme
  • Por cada centímetro de diámetro se recomienda la cocción durante un minuto. Es decir, si el trozo de carne es de 2 cm, debes dejarla cocer 2 minutos por cada lado
  • Recuerda que la cocción se hará vuelta y vuelta. Una vez por cada lado.
  • Agregar la sal al finalizar.

Luego de finalizado el proceso, procede a servir tu plato. Acompáñalo de la guarnición de tu preferencia y disfruta en casa de una buena carne preparada al punto perfecto. Los sabores y consistencia de la carne que has preparado serán incomparables.

El cordero y sus implicaciones culturales y religiosas

/en /por

El cordero, o también cría de la oveja, es un animal que con el transcurrir de los siglos trae consigo una relevante historia relacionada a las tres religiones monoteístas, la judía, la cristiana y la musulmana. En este artículo te mencionamos cuales son las implicaciones culturales y religiosas que posee el cordero.

¿Cuáles son las implicaciones culturales y religiosas del cordero?

En las religiones judías, cristiana y musulmana, el cordero posee una historia común. A continuación, enumeramos cuáles son sus implicaciones culturales y religiosas del cordero:

  • La fiesta del cordero (religión musulmana) y la celebración de la Pascua Católica. En las tres religiones se hace referencia al Cordero de Dios, al cordero pascual, e incluso, a las marcas en las puertas con sangre de cordero para salvar a los primogénitos de la cólera del ángel exterminador. No obstante, existen ciertas discrepancias. En la creencia musulmana, Ibrahim (Abraham) no ofrece a Alá a su hijo Isaac, como ocurre en la religión cristiana, sino a Ismael (hijo de la esclava Agar). En ambos casos, Dios perdona la vida de los hijos a cambio de la vida de un cordero como sacrificio.
  • El cordero está presente en celebraciones importantes de los judíos, como la cena de pascua, y en la fiesta del sacrificio que celebran los musulmanes.

Hay una diferencia en cuanto a la alimentación derivada de la creencia en las tres religiones, pues mientras Moisés y Mahoma prohibieron el consumo de carne de cerdo a sus seguidores, la religión católica alternó su consumo con la de cordero.