Partes del pescado: La cabeza, el cuerpo y la cola

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El pescado es un alimento esencial en la dieta ya que este es una gran fuente de proteína muy rico en vitaminas y minerales además de aportar un gran contenido de omega 3, como toda fuente de carne este se divide en partes. Anatómicamente estas son sus partes:

Cabeza

En la cabeza del pescado encontramos la boca, ojos y branquias, por lo general teniendo una forma alargada y puntiaguda (dependiendo del tipo de pez) teniendo en su punta dos pequeñas cavidades nasales. Se caracteriza por ser la parte del pez que contiene menos carne.

Cuerpo

Esta justo después de las branquias hasta la cavidad anal del pez, en ella encontramos la carne, órganos, las escamas y las aletas.

Cola

La parte final del animal esta le sirve para propulsarse en el agua y depende del pez que tan grande sea, aunque por lo general contiene poca carne.

Y si hablamos de las partes del pez a la hora de cocinar o dicho de alguna otra manera los cortes del pez te los diremos a continuación:

  • Cogote: comprende la cabeza con los dientes y los ojos.
  • Kokotxa: es la porción de carne que está ubicada debajo la barbilla del pez, se caracteriza por tener una consistencia gelatinosa.
  • Lijada: siendo concretamente el vientre del pez esta se distingue por que en ella se concentra la mayoría de la grasa total del mismo.
  • Lomo: por encima del vientre a los costados está el lomo del animal y es lo que normalmente se disfruta del animal ya que está prácticamente toda la carne del pescado.

Historia del oficio del carnicero

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El carnicero unos del oficios más antiguos e importantes ya que de este depende un gran porcentaje de la población para su alimentación de los que se tiene registro. Tan antiguos como desde la época romana y dejando su marca histórica en la edad media, tiempo en el cual se cree según datos antiguos que se abrieron las primeras carnicerías comerciales en París. Hasta las carnicerías modernas que conocemos hoy en día.

El origen de oficio del Carnicero

Según la historia este oficio de originó en Atenas pero se dio a conocer y fue reconocida por la población en Roma en la cual los carniceros que gozaban de mayor reconocimiento eran los que vendía carne porcina ya que era considerada un manjar para los romanos de esa época, llegando como se menciona anteriormente a París pasados unos siglos más tarde concretamente alrededor del siglo XIV y XV en Francia el gremio de los carniceros era bastante amplio y poderoso ya que ellos se dedicaban directamente a la cría de ganado, cerdo y pollo para su posterior venta además de ser un oficio en la mayoría de sus casos hereditario.

El oficio del Carnicero en la Actualidad.

En la actualidad el oficio del carnicero va desde el típico hombre detrás de un mostrador que filetea la carne para su posterior venta hasta el vemos en un supermercado haciendo su oficio a cambio de un salario mínimo, aquí se puede apreciar como en dos tipos de situaciones sociales como el distribuidor minorista y el dependiente se les denomina igual “carnicero”. En la antigüedad el oficio de carnicero también tenía la misma realidad económica y social que se aprecian hoy en día.