El corte de carne de ganado vacuno más refinado y exquisito es el denominado Tomahawk. Es también conocido como corte francés y consta de la chuleta de lomo alto que contiene parte del hueso de la costilla, que ha sido desprovisto de la grasa visible.

¿Por qué elegir el exquisito corte de carne denominado Tomahawk?

El exquisito corte de carne Tomahawk resulta ideal para consumir entre dos personas, tiene una extensión de aproximadamente unos 5 centímetros de ancho y alcanza un peso que varía entre un kilogramo y un kilogramo y medio.

Esta carne proviene de bovinos de raza seleccionada como la originaria de Suiza, la raza simmental. Para obtener un corte Tomahawk de alta calidad resulta de gran importancia la alimentación, rica en oleico, y los cuidados de los animales dispuestos para su consumo.

El proceso de maduración de esta carne, que se encarga de promover la intensidad del sabor y la ternura de su consistencia, dura entre 4 y 5 semanas. El jugoso corte Tomahawk posee grasa infiltrada que le da un sabor único si es llevado al carbón de la parrilla. También puede ser llevado a la plancha o incluso al horno, ante este se recomienda sellarlo para que conserve los jugos y la esencia de su sabor característico.

Al ser llevado a la barbacoa, el Tomahawk resulta realmente irresistible. Así que, si de carnes se trata, elegir este corte es la mejor elección que podrás hacer. Sin duda disfrutarás de la exquisitez y calidad del Tomahawk.

En la rama de la charcutería resulta necesaria la utilización de máquinas descortezadoras de jamones, canales y piezas porcinas, que proporcionen alta productividad y mínima merma en la materia prima.

¿Cuál es la descortezadora que debo elegir?

Diversos son los tipos de descortezadoras que podemos encontrar en el mercado. Si de calidad, eficiencia y economía se trata. Aquí, te mencionamos cuáles son las más efectivas según nuestra experiencia:

• Descortezadora neumática manual Q-72: ideal para descortezar productos curados. Es efectiva, de fácil utilización, resistente y ligera.                              

• Descortezadora neumática manual Q-74: excelente para descortezar piezas frescas. Mantiene la alta productividad. Es potente, resistente, ligera y eficaz.
• Descortezadora neumática manual Q-52: óptima para alcanzar zonas difíciles. Posee un cabezal más estrecho de lo habitual y es la indicada para el pelado o pulido tanto de jamones como paletas. Resulta ideal para repasar piezas descortezadas con máquinas automáticas. Puede utilizarse también para retirar la piel en aves.
• Descortezadora neumática manual Q-54: resulta ideal para descortezar productos curados.

• Cortex N-501: esta máquina automática logra cortes perfectos, incluso cuando se requiere dejar poca grasa. Resulta de fácil limpieza.
• Cortex CB 430 / CB 435 / CB 495: estas descortezadoras automáticas son propicias para procesar carnes frescas. Logran excelentes resultados y poseen eficientes cualidades.

• Cortex CB 604: esta descortezadora automática cuenta entre otras características con una velocidad de corte óptima, que abarca un ancho de corte de 600mm.
• Vliesex V4744 / V5744: esta máquina desveladora se caracteriza en el mercado por su alto rendimiento y efectividad en el proceso.

 

La funcionalidad de estos tipos de descortezadoras (descueradoras) resulta efectiva para pequeñas empresas en este sector. Además, proporcionan el máximo rendimiento y efectividad en los procesos, con la mejor relación calidad y precio disponibles en el mercado.

La máquina deshuesadora de jamones es un elemento realmente útil en el sector alimentario, específicamente en las áreas de carnicería y charcutería. Disponer de este tipo de herramienta facilita la ardua labor de separar los huesos de las piezas de carne de paletillas y piernas del cerdo.

¿Por qué elegir una Deshuesadora de Jamones F-1?

Como clientes de una charcutería, sabemos lo que significa tomar la acertada decisión de llevar a casa un jamón bien deshuesado. Veamos a continuación el por qué utilizar para esta tarea la máquina deshuesadora de jamones F-1:

• Facilita y simplifica los procesos de descortezado, pulido, deshuese y gubiado que se realizan en los jamones y paletillas
• Es de fácil manejo
• Es versátil y polivalente
• Dispone de un soporte para efectuar el deshuese de áreas del coxis y homoplato
• Posee un accesorio adicional que facilita el proceso de gubiado de fémur y húmero

La función de la deshuesadora de jamones F-1 es sujetar el jamón por el extremo de la pezuña, lo cual le permite al operario las ventajas de manipulación efectivas:

• Evita posturas forzadas en el operario, esto garantiza mayor rendimiento en los procesos
• Permite incrementar la productividad
• Simplifica el aprendizaje del deshuese

Disponer de una deshuesadora de jamones F-1 es disponer de una ideal para el procesado del jamón, que garantiza máxima calidad y los mejores resultados para el cliente. Además, la fácil utilización de esta máquina permite evitar accidentes y proporciona un máximo aprovechamiento de la materia prima.

Siendo 16 partes que tiene este ejemplar tienes que conocer que parte del cerdo es cada una y su consistencia y ternura ya que todas son diferentes.

Cabeza:

En esta encontramos la piel de la cara y la carne que hay en ella (un poco escasa) se caracteriza por gozar de una consistencia gelatinosa.

Papada:

Se encuentra en la parte baja de la cabeza la cual tiene un alto contenido de grasa por lo general es una parte bastante económica del cerdo.

Orejas:

Estas están compuestas casi en su totalidad por cartílago y suelen cocinar son todo y piel.

Pecho:

Ubicada debajo del pescuezo gozan también de cartílago a los que le llaman ternilla.

Chuleta:

Se clasifican en chuletas de riñonada, lomo y de aguja. Las de riñonada es una carne de muy buena calidad. La chuleta de lomo goza de un poco más de grasa siendo un poco más tiernas y las de aguja sin las predilectas para asar a la parrilla freír o asar.

Cinta de lomo:

Ubicadas a la par de la chuleta y el solomillo es la carne mejor apreciada del cerdo ya que ofrece una carne magra con un gran sabor permitiendo poder cocinarla casi de cualquier forma.

Solomillo:

Esta la encontramos en la parte lumbar superior del cerdo apreciada igual que la cinta de lomo, pero de un tamaño considerablemente más reducido.

Costillar:

Carne de gran sabor pegada en la parte inferior de las costillas del animal una de las más jugosas.

Panceta:

Posiblemente una de las más consumidas ya que de ella sale el tocino o beicon.

Manos de cerdo:

Una parte del cerdo muy rica en colágeno la cual suele consumirse después de un largo proceso de cocción.

Codillo:

Ubicada justo antes de las manos del cerdo donde se forma el codo tiene un sabor bastante fuerte y al igual que las manos esta lleva un largo proceso de cocción.

Paletilla:

En la parte más superior de las patas delanteras del animal se encuentra la paletilla la cual se cura similar al jamón, pero esta se caracteriza por ser más aromática y tener un sabor más dulce.

Jamón:

Son los muslos traseros del animal los cuales se curan para obtener el jamón como lo conocemos y en España se considera la parte de mayor calidad del cerdo.

Falda:

Ubicada justo debajo de la panceta es una carne de gran sabor y bastante económica.

Rabo:

Siendo ya la última, la parte trasera del animal conteniendo cartílago y suele consumirse como un embutido.

Contar con un buen equipo para una carnicería es indispensable y necesario para ofrecer el mejor servicio posible, ya que esto nos facilita el servicio que queremos prestar a nuestra clientela durante el día a día de la forma más eficaz. Tenemos que tener en cuenta que tipo de maquinaria necesitamos en nuestro negocio y saber que en algunos casos la maquinaria más costosa quizá no es la más indicada ya que debemos saber cuáles son las necesidades que tiene nuestro local.

Un oficio antiguo

El oficio de tener una carnicería es muy antiguo aparte de ser considerado un arte, por lo cual, debemos tener un conocimiento muy amplio antes de tener una carnicería propia. Una vez logrado eso ya dispondremos del conocimiento necesario para saber qué tipo de maquinaria se ajusta a nuestras necesidades.

Una buena inversión

Tienes que siempre tener en cuenta en que la inversión necesaria para la carnicería es algo costosa, dado que herramientas y maquinarias de calidad son un poco costosas, pero estamos hablando que si contamos con maquinaria de alta calidad y buena marca estas con un cuidado adecuado y un mantenimiento a su debido tiempo fácil nos pueden durar más de 10 años. Entonces estamos viendo que una alta inversión en equipos viendo su calidad precio es bastante buena y fiable ya que estaremos contando con una maquinaria que nos podría durar más de una década.

Con herramientas de calidad y un personal a la altura que dominen el arte del carnicero es seguro que tu carnicería resaltará del resto.