Consells per evitar la intoxicació per aliments

/in /by

En aquesta època en què la salut s’ha convertit en prioritat, hem de cuidar-nos no només de la pandèmia que ens assota, sinó del que mengem diàriament. Aquí repassarem una sèrie de recomanacions per protegir-nos d’una intoxicació per aliments.

Punts claus per a protegir-nos

Seguint aquestes senzilles indicacions de seguretat podem estar confiats en el menjar que servim o consumim. És només qüestió d’habituar-nos a elles:

  • Higiene
  • Comprar els aliments en llocs fiables
  • Separar menjars crus de les cuites
  • Cuinar adequadament
  • Mantenir temperatures segures

Aquests consells podem aplicar tant a la llar, com si treballem en cuina, ja que la finalitat és evitar qualsevol intoxicació per aliments.

Higiene

Aquest és l’inici de tota prevenció, fer servir aigua neta, el rentat de mans, assegurar-se desinfectar les superfícies i els estris per a la preparació.

Comprar els aliments en llocs fiables

És important verificar la procedència del menjar, que s’assegurin de mantenir les cadenes de fred, que estiguin en llocs nets i que els expenedors posseeixin permisos sanitaris de manipulació d’aliments.

Separar menjars crus de les cuites

És indispensable per evitar la contaminació i una possible intoxicació per aliments. Sobretot, separar les carns crues, ja que poden contenir qualsevol agent que danyi els altres queviures.

Cuinar adequadament

Les carns, sobretot les de porc i els ous, solen contenir bacteris molt perilloses que només s’eliminen amb una alta temperatura.

Mantenir temperatures segures

Abans de cuinats s’ha de respectar la cadena de fred. Després de cuinats els aliments s’han de dur a refrigeració i congelar si es van a emmagatzemar per més temps.

Partint d’aquestes premisses només hem d’observar que es compleixin correctament i no consumir res en establiments que ens generin desconfiança. No oblidem que ara i sempre la salut és la primera preocupació.

Com preparar una barbacoa de manera correcta?

/in /by

Una bona barbacoa és una excel·lent oportunitat per gaudir del sabor de les carns a la brasa. Però perquè no falti cap detall, anem a recordar els elements que no poden faltar per fer d’aquest un moment memorable.

Una bona barbacoa és un gran moment per compartir

En base a això s’ha d’organitzar tot molt acuradament de manera que no falti res i tots quedin satisfets. Anem a enumerar alguns elements que no poden faltar per preparar una barbacoa.

  • Quantitat de convidats
  • El foc
  • Les carns
  • Complements
  • Begudes

Aquests elements ben complementades ens ajudaran a planificar una reunió que donarà que parlar a tots els assistents.

Quantitat de convidats

Per preparar una barbacoa i que tots quedin satisfets hem d’estar clars de el nombre de persones que assistiran, quants nens, adults i algun comensal amb un gust especial.

El foc

Aquí començarem per l’elecció del combustible que pot ser carbó o fusta, tot depèn de l’gust que li vulguem donar al menjar.

Les carns

Pot ser res, porc, aus o peixos. Fins i tot carn de caça, la clau és conèixer els punts de cocció de cada tall o tipus de carn a preparar a la nostra barbacoa.

Complements

Una bona peça de carn requereix d’un bon contorn. Una refrescant amanida crua, vegetals rostits en les mateixes brases i per suposat un bon vi. Les combinacions són innombrables i queden a la creativitat i gust de l’amfitrió.

En aquests temps cada moment en què puguem compartir amb la família i amics ha de ser molt apreciat. Que millor que amb una exquisida barbacoa per gaudir amb tots els nostres convidats.

Entranya de vedella: descobreix en què consisteix

/in /by

L’entranya és una peça del cap de bestiar que fa un temps era subestimada, però últimament s’ha fet destacar en els amants de les brases. Preparar té els seus secrets, però un cop es coneixen podem gaudir d’una exquisidesa culinària.

Coneguem mes de l’entranya de vedella

És un múscul situat al diafragma. Si comparem la seva funció amb el nostre cos, seria el que es contreu quan tenim singlot. S’extreu de vaques joves amb any i mig d’edat, per això el seu nom d’entranya de vedella.

Formes de preparació

Primer cal identificar entre dos tipus d’entranya de vedella: La fina i la gruixuda, sent la primera per ideal per al rostit ja que conté menys teixits amb tendons que la fan una menja fins i tot per al paladar més exigent.

Ve recoberta d’una membrana i queda a gust de la graella retirar-la o no. Es diu que ajuda a preservar els sucs de la peça i per que quedi cruixent per les brases, fa de l’entranya de vedella un mos incomparable.

Per ser un tall petit és ideal per a una picada prèvia al rostit. Al quedar sucosa s’acompanya amb un bon tros de pa i aquest queda impregnat de tot el sabor d’aquesta exquisidesa.

Doncs ja que coneixen l’entranya de vedella no queda mes que provar-la, els que encara no ho han fet, segur que la tindran en compte per tots els seus rostits sense penedir-se de la seva elecció.

Com preparar la carn al punt exacte?

/in /by

Pel que fa a menjar tots tenim un gust específic i més pel que fa a les carns rostides ja que els seus temps de cocció són variats. Avui repassarem l’art de preparar la carn com ens agrada. Això depèn de diversos factors, els quals coneixerem amb més detall a continuació.

El gust del comensal marca la pauta

Per escollir el punt de cocció exacte en el qual volem preparar la carn. Si l’estem cuinant per a clients o convidats, o si és per a nosaltres. Bàsicament són quatre punts:

  • Molt poc fet.
  • Poc fet.
  • Al punt.
  • Ben fet.

Aquests contenen unes regles amb les que normalment els rostidors es guien, de tota manera és recomanable tenir molt present el gust de cada persona i factors com el tipus de tall i mètodes de preparació de la carn.

Molt poc fet

Aquest terme és potser el que menys agrada i molt pocs comensals prefereixen. Per tant resulta important conèixer-lo i saber que inclou un 75% de carn pràcticament sense cuinar i només el 25% de la part exterior lleugerament cuita.

Poc fet

És també conegut com a terme mitjà de preparar la carn, el percentatge és 50% de segellat a l’exterior i 50% de carn sucosa a l’interior de la peça. Per a molts coneixedors aquest és el millor punt i més recomanat pels rostidors.

Al Punt

Es coneix així mateix amb el nom de tres quarts. Amb un percentatge estimat de 75% de cocció i un centre una mica més sec que arriba a un 25%.

Ben fet

Aquí la carn ja perd el seu color rosa per complet, com també gran part del seu suc i suau textura.

Aquests són fonamentalment els punts més coneguts per preparar la carn. Només queda estar pendent dels gustos dels convidats, tant en la cocció com en quantitat de sal i espècies.

Els millors talls de carn baixos en greix que pots triar

/in /by

A l’hora de comprar talls de carn és comú que busquis els que continguin menys greixos, amb el propòsit de conservar la bona i sana alimentació. A causa de la seva importància en la dieta diària, aquí t’expliquem quins són els millors talls de carn baixos en greix.

Quins són els millors talls de carn baixos en greix?

En la dieta diària són importants les carns causa del seu alt contingut de proteïnes. No obstant això, aquestes poden tenir també un alt contingut en greixos saturats, de manera que per evitar contratemps relacionats a la salut es recomana triar talls de carns baixos en greix.

A l’hora de gaudir dels beneficis de la carn, sobretot amb nivells baixos de greix, és important que sàpigues triar. A continuació, et presentem una llista dels millors talls baixos en greixos:

  • Carn de conill
  • Filets de vedella a la planxa
  • T-Bone de vedella
  • Filet de vedella
  • Rodó de vedella
  • Roast Beef

A més d’aquests talls també et recomanem triar pit de pollastre i pit de gall d’indi per incloure a la teva dieta. De la mateixa manera, la cinta de llom de porc, a més de ser una carn molt exquisida, es caracteritza per ser un tall baix en greix.

Les persones solen creure que una bona opció és substituir les carns blanques per carns vermelles, a causa de que aquestes últimes “tenen molt de greix”. No obstant això, no sempre és així. Saber triar els millors talls et permetran gaudir de varietat de platerets sense descuidar la teva salut.

Ossobuco: el tall ideal per estofats

/in /by

Un tall de carn ideal per preparar estofats en època d’hivern és el ossobuco, també anomenat ossobuco. La seva qualitat i sabor ho fan irresistible als paladars més exquisits d’Espanya i de el continent europeu. Aquí t’expliquem per què el ossobuco és el tall ideal per estofats.

Per què l’ossobuco és el tall ideal per estofats?

L’ossobuco és un tall que es deriva de l’os amb forat o “os buit”, com el seu nom ho indica. Es tracta del tall de carn transversal de l’os de jarret de bestiar boví, situat a la part alta de les potes del darrere. Aquest tall inclou el moll de l’os i, per descomptat, la carn que envolta l’os.

Aquesta peça és comunament utilitzada per donar-li sabor a castís cuit, així com a exquisits brous. Aquesta carn es caracteritza per ser fibrosa. A l’ésser cuinada a foc baix constitueix un plat sucós ideal per acompanyar amb patates, verdures o arròs. A l’ésser servida amb la medul·la de l’os és molt demandada pels amants de moll de l’os.

Preparat al forn, el ossobuco és un tall de carn molt deliciós. Per a la seva degustació sol ser acompanyat de llesques de pa. A més, la salsa de l’guisat és molt més atractiva si ha estat preparada a força de vi.

Et convidem a provar aquest deliciós tall de carn de res acompanyat d’un bon vi negre, de preferència monovarietal de garnatxa, un vi excel·lent per maridar a la perfecció amb aquest deliciós platet a força de carn.

¿Maduración o afinado de carnes?

/in /by

El procés de maduració és entès com l’efecte del pas de el temps sobre un aliment en particular. De manera més específica, no es tracta només de deixar una carn penjada durant un temps, ja que la maduració de la carn implica molt més que això. En aquest sentit, dóna pas al que és l’afinat de carns. Aquí t’expliquem en què consisteix la maduració de carns.

Què és la maduració de les carns?

El afinat és un procés més cura i minuciós en la maduració de les carns. Implica tractaments, ambients, condicions i posicionament determinats per l’expert per aconseguir un efecte desitjat en les peces.

No es tracta únicament de deixar durant un temps un tros de carn exposada sota qualsevol condició en una càmera de fred. Encara que d’aquesta manera efectivament es pugui madurar, no aconseguirà estar afinant. El afinat és el tractament que es realitza durant el procés de maduració.

Els canvis fisicoquímics que tenen lloc durant la maduració han de ser controlats, per poder assolir, entre altres coses, el punt idoni de suculència de la carn, la concentració de sabors i el nivell correcte de greix.

A l’descompondre lleugerament els teixits conjuntius la carn tendeix a estovar i es concentra en major mesura el sabor. En algunes ocasions, els greixos poden desenvolupar sabors rancis. Com més temps de maduració, més forts seran aquests sabors alguna cosa desagradables. És un procés difícil de controlar, encara que un procés d’afinació ideal pot garantir un bon delit als paladars més exquisits.

Roast Beef, un deliciós rostit ideal per a un bon sopar

/in /by

Un sopar compartit amb la família i els amics més íntims és una vetllada fantàstica per gaudir de la companyia i del bon menjar. Hi ha molts plats que podem degustar en aquestes ocasions, però un dels més deliciosos és el rostit Roast Beef. Aquí t’expliquem per què el Roast Beef és un dels preferits.

Per què el Roast Beef és el rostit ideal?

El Roast Beef resulta irresistible al paladar quan es cuina a foc baix. Mantenir la cocció a baixa temperatura garanteix la conservació de tots els sucs de la carn i, alhora, potencia el seu sabor deliciós.

La peça de Roast Beef sol pesar al voltant de 1,7 quilos i es pot dividir en 8 o 10 racions. Si sou pocs comensals, pots optar per mitja peça o, fins i tot, decidir tallar les porcions més petites o més grans segons et convingui. Generalment, les rodanxes de carn es tallen amb un gruix d’uns 2 o 3 mil·límetres.

Per evitar la pèrdua de suculència i el canvi de color del Roast Beef, es recomana no introduir-lo al microones. És millor deixar-lo temperar abans i, seguidament, ruixar-lo amb la salsa posada a foc lent fins que s’escalfi bé.

Per servir el Roast Beef, es recomana col·locar les rodanxes lleugerament doblegades, acompanyades de puré de patates trufat i cebetes caramel·litzades, prèviament escalfades a part a foc lent. I, com a toc decoratiu, pots posar-hi una branqueta de romaní.

Consells per preparar carns al punt perfecte

/in /by

El procés de cuinar carn resulta realment satisfactori quan és possible arribar al punt perfecte. Si ho aconsegueixes, sens dubte, deixaràs a la teva família o convidats satisfets i impressionats amb les teves habilitats culinàries. Aquí et presentem alguns consells per a preparar carns a punt perfecte.

Com preparar carn a punt?

Preparar carn a el punt és una habilitat fàcil de desenvolupar amb la pràctica. Un punt primordial per aconseguir-ho és emprar una graella / planxa adequada, així com mantenir el foc a alta temperatura.

El primordial és que la temperatura cobreixi de manera uniforme tota la peça. D’aquesta manera, és possible assolir les tres textures idònies de la carn: la part cruixent, la part feta i la part interior una mica més crua, encara que calenta. A continuació, et presentem alguns consells per coure la carn a punt:

  • Posar a foc molt alt per daurar la coberta de la peça
  • Un cop costrada la carn has de baixar el nivell de el foc per evitar que es cremi
  • Per cada centímetre de diàmetre es recomana la cocció durant un minut. És a dir, si el tros de carn és de 2 cm, has de deixar coure 2 minuts per cada costat
  • Recorda que la cocció es farà volta i volta. Un cop per cada costat.
  • Afegir la sal al finalitzar.

Després de finalitzat el procés, procedeix a servir el teu plat. Acompanya de la guarnició de la teva preferència i gaudeix a casa d’una bona carn preparada a punt perfecte. Els sabors i consistència de la carn que has preparat seran incomparables.

El xai i les seves implicacions culturals i religioses

/in /by

El xai, o també cria de l’ovella, és un animal que amb el transcórrer dels segles porta amb si una rellevant història relacionada a les tres religions monoteistes, la jueva, la cristiana i la musulmana. En aquest article et esmentem quines són les implicacions culturals i religioses que posseeix el xai.

Quines són les implicacions culturals i religioses de xai?

En les religions jueves, cristiana i musulmana, el xai té una història comuna. A continuació, enumerem quines són les seves implicacions culturals i religioses de l’anyell:

  • La festa de xai (religió musulmana) i la celebració de la Pasqua Catòlica. En les tres religions es fa referència al xai de Déu, l xai pasqual, i fins i tot, a les marques a les portes amb sang de xai per salvar els primogènits de la còlera de l’àngel exterminador. No obstant això, hi ha certes discrepàncies. En la creença musulmana, Ibrahim (Abraham) no ofereix a Al·là al seu fill Isaac, com passa en la religió cristiana, sinó a Ismael (fill de l’esclava Agar). En ambdós casos, Déu perdona la vida dels fills a canvi de la vida d’un xai com sacrifici.
  • El xai està present en celebracions importants dels jueus, com el sopar de pasqua, i en la festa de l’sacrifici que celebren els musulmans.

Hi ha una diferència pel que fa a l’alimentació derivada de la creença en les tres religions, ja que mentre Moisès i Mahoma van prohibir el consum de carn de porc als seus seguidors, la religió catòlica va alternar el seu consum amb la de xai.