Com preparar la carn al punt exacte?

Pel que fa a menjar tots tenim un gust específic i més pel que fa a les carns rostides ja que els seus temps de cocció són variats. Avui repassarem l’art de preparar la carn com ens agrada. Això depèn de diversos factors, els quals coneixerem amb més detall a continuació.

El gust del comensal marca la pauta

Per escollir el punt de cocció exacte en el qual volem preparar la carn. Si l’estem cuinant per a clients o convidats, o si és per a nosaltres. Bàsicament són quatre punts:

• Molt poc fet.
• Poc fet.
• Al punt.
• Ben fet.

Aquests contenen unes regles amb les que normalment els rostidors es guien, de tota manera és recomanable tenir molt present el gust de cada persona i factors com el tipus de tall i mètodes de preparació de la carn.

Molt poc fet

Aquest terme és potser el que menys agrada i molt pocs comensals prefereixen. Per tant resulta important conèixer-lo i saber que inclou un 75% de carn pràcticament sense cuinar i només el 25% de la part exterior lleugerament cuita.

Poc fet

És també conegut com a terme mitjà de preparar la carn, el percentatge és 50% de segellat a l’exterior i 50% de carn sucosa a l’interior de la peça. Per a molts coneixedors aquest és el millor punt i més recomanat pels rostidors.

Al Punt

Es coneix així mateix amb el nom de tres quarts. Amb un percentatge estimat de 75% de cocció i un centre una mica més sec que arriba a un 25%.

Ben fet

Aquí la carn ja perd el seu color rosa per complet, com també gran part del seu suc i suau textura.

Aquests són fonamentalment els punts més coneguts per preparar la carn. Només queda estar pendent dels gustos dels convidats, tant en la cocció com en quantitat de sal i espècies.