Ossobuco: el tall ideal per estofats

Un tall de carn ideal per preparar estofats en època d’hivern és el ossobuco, també anomenat ossobuco. La seva qualitat i sabor ho fan irresistible als paladars més exquisits d’Espanya i de el continent europeu. Aquí t’expliquem per què el ossobuco és el tall ideal per estofats.

Per què l’ossobuco és el tall ideal per estofats?

L’ossobuco és un tall que es deriva de l’os amb forat o “os buit”, com el seu nom ho indica. Es tracta del tall de carn transversal de l’os de jarret de bestiar boví, situat a la part alta de les potes del darrere. Aquest tall inclou el moll de l’os i, per descomptat, la carn que envolta l’os.

Aquesta peça és comunament utilitzada per donar-li sabor a castís cuit, així com a exquisits brous. Aquesta carn es caracteritza per ser fibrosa. A l’ésser cuinada a foc baix constitueix un plat sucós ideal per acompanyar amb patates, verdures o arròs. A l’ésser servida amb la medul·la de l’os és molt demandada pels amants de moll de l’os.

Preparat al forn, el ossobuco és un tall de carn molt deliciós. Per a la seva degustació sol ser acompanyat de llesques de pa. A més, la salsa de l’guisat és molt més atractiva si ha estat preparada a força de vi.

Et convidem a provar aquest deliciós tall de carn de res acompanyat d’un bon vi negre, de preferència monovarietal de garnatxa, un vi excel·lent per maridar a la perfecció amb aquest deliciós platet a força de carn.