Entranya de vedella: descobreix en què consisteix

L’entranya és una peça del cap de bestiar que fa un temps era subestimada, però últimament s’ha fet destacar en els amants de les brases. Preparar té els seus secrets, però un cop es coneixen podem gaudir d’una exquisidesa culinària.

Coneguem mes de l’entranya de vedella

És un múscul situat al diafragma. Si comparem la seva funció amb el nostre cos, seria el que es contreu quan tenim singlot. S’extreu de vaques joves amb any i mig d’edat, per això el seu nom d’entranya de vedella.

Formes de preparació

Primer cal identificar entre dos tipus d’entranya de vedella: La fina i la gruixuda, sent la primera per ideal per al rostit ja que conté menys teixits amb tendons que la fan una menja fins i tot per al paladar més exigent.

Ve recoberta d’una membrana i queda a gust de la graella retirar-la o no. Es diu que ajuda a preservar els sucs de la peça i per que quedi cruixent per les brases, fa de l’entranya de vedella un mos incomparable.

Per ser un tall petit és ideal per a una picada prèvia al rostit. Al quedar sucosa s’acompanya amb un bon tros de pa i aquest queda impregnat de tot el sabor d’aquesta exquisidesa.

Doncs ja que coneixen l’entranya de vedella no queda mes que provar-la, els que encara no ho han fet, segur que la tindran en compte per tots els seus rostits sense penedir-se de la seva elecció.