El tall de carn de bestiar boví més refinat i exquisit és el denominat Tomahawk. És també conegut com tall francès i consta de la costella de llom alt que conté part de l’os de la costella, que ha estat desproveït del greix visible. Per què escollir l’exquisit tall de carn denominat Tomahawk? L’exquisit tall […]
Evitar les intoxicacions alimentàries és una acció primordial per tenir cura de la salut pròpia i de la família. Moltes vegades, la manipulació incorrecta dels aliments a casa és responsable de conseqüències que han passat a ser alarmants a nivell sanitari. Aquí et presentem una llista de 12 consells que t’ajudaran a evitar les intoxicacions […]
En la branca de la xarcuteria resulta necessària la utilització de màquines descotnadores de pernils, canals i peces porcines, que proporcionin alta productivitat i mínima minva en la matèria primera. Quina és la descotnadora que he de triar? Diversos són els tipus de descotnadores que podem trobar al mercat. Si de qualitat, eficiència i economia […]
Els afiladors de ganivets són elements imprescindibles en el sector alimentari. Disposar d’aquestes eines, tan útils diàriament, permet mantenir les òptimes condicions dels ganivets per garantir talls precisos, sobretot si de carnisseria es tracta. Quins són els tipus de esmolets de ganivets a triar? Des de la nostra experiència, donem constància de la qualitat i […]
La màquina desossadora de pernils és un element realment útil en el sector alimentari, específicament en les àrees de carnisseria i xarcuteria. Disposar d’aquest tipus d’eina facilita la àrdua tasca de separar els ossos de les peces de carn de espatlles i cames de l’porc. Per què triar una desossadora de pernils F-1? Com a […]
En l’àrea de carnisseria, resulta primordial comptar amb una bona màquina talladora d’os que garanteixi la major efectivitat en el treball i l’òptima qualitat de la matèria primera que s’ofereix als clients. Per aquestes i moltes altres raons, és necessari disposar d’una cisalla per a tallar os pont CZ. Per què triar una cisalla per […]
Sent 16 parts que té aquest exemplar has de conèixer que part del porc és cadascuna i la seva consistència i tendresa ja que totes són diferents. Cap En aquesta trobem la pell de la cara i la carn que hi ha en ella (una mica escassa) es caracteritza per gaudir d’una consistència gelatinosa. Papada […]
Sent el pollastre part vital de la dieta de moltes persones al món gràcies al seu característic sabor i la versatilitat a l’hora de cuinar-la qual cosa ens deixa un infinitat de formes de preparar-lo i consumir-lo. Anatòmicament el pollastre es divideix en 9 parts les quals són: Pit: sent la part de l’pollastre amb […]
Comptar amb un bon equip per a una carnisseria és indispensable i necessari per oferir el millor servei possible, ja que això ens facilita el servei que volem prestar a la nostra clientela durant el dia a dia de la manera més eficaç. Hem de tenir en compte que tipus de maquinària necessitem en el […]
La carn de res de llarg la més consumida per la seva accessibilitat i el seu alt volum de llocs de cria de bestiar, la trobem a tot arreu, però a diferència d’altres tipus de carn com el pollastre o el peix aquesta es divideix en 5 tipus de qualitat de carn com el són: […]