Tot el que necessites saber de les parts del porc
Sent 16 parts que té aquest exemplar has de conèixer que part del porc és cadascuna i la seva consistència i tendresa ja que totes són diferents.
Cap
En aquesta trobem la pell de la cara i la carn que hi ha en ella (una mica escassa) es caracteritza per gaudir d’una consistència gelatinosa.
Papada
Es troba en la part baixa del cap la qual té un alt contingut de greix en general és una part bastant econòmica del porc.
Orelles
Aquestes estan compostes gairebé íntegrament per cartílag i solen cuinar són tot i pell.
Pit
Situada sota el bescoll gaudeixen també de cartílag als quals li criden ternilla.
Costella
Es classifiquen en costelles de renyonada, llom i d’agulla. Les de renyonada és una carn de molt bona qualitat. La costella de llom gaudeix d’una mica més de greix sent una mica més tendres i les d’agulla sense les predilectes per a rostir a la graella fregir o rostir.
Cinta de llom
Situades a l’una de la costella i el rellom és la carn millor benvolguda del porc ja que ofereix una carn magra amb un gran sabor permetent poder cuinar-la gairebé de qualsevol forma.
Rellom
Aquesta la trobem en la part lumbar superior del porc apreciada igual que la cinta de llom, però d’una grandària considerablement més reduït.
Costillar
Carn de gran sabor pegada en la part inferior de les costelles de l’animal una de les més sucoses.
Cansalada viada
Possiblement una de les més consumides ja que d’ella surt la cansalada o bacon.
Mans de porc
Una part del porc molt rica en col·lagen la qual sol consumir-se després d’un llarg procés de cocció.
Codillo
Situada just abans de les mans del porc on es forma el colze té un sabor bastant fort i igual que les mans aquesta porta un llarg procés de cocció.
Espatlla
En la part més superior de les potes davanteres de l’animal es troba l’espatlla la qual es cura similar al pernil, però aquesta es caracteritza per ser més aromàtica i tenir un sabor més dolç.
Pernil
Són les cuixes posteriors de l’animal els quals es curen per a obtenir el pernil com el coneixem i a Espanya es considera la part de major qualitat del porc.
Faldilla
Situada just sota la cansalada viada és una carn de gran sabor i bastant econòmica.
Cua
Sent ja l’última, la part posterior de l’animal contenint cartílag i sol consumir-se com un embotit.
