Todo lo que necesitas saber de las partes del cerdo
Siendo 16 partes que tiene este ejemplar tienes que conocer que parte del cerdo es cada una y su consistencia y ternura ya que todas son diferentes.
Cabeza:
En esta encontramos la piel de la cara y la carne que hay en ella (un poco escasa) se caracteriza por gozar de una consistencia gelatinosa.
Papada:
Se encuentra en la parte baja de la cabeza la cual tiene un alto contenido de grasa por lo general es una parte bastante económica del cerdo.
Orejas:
Estas están compuestas casi en su totalidad por cartílago y suelen cocinar son todo y piel.
Pecho:
Ubicada debajo del pescuezo gozan también de cartílago a los que le llaman ternilla.
Chuleta:
Se clasifican en chuletas de riñonada, lomo y de aguja. Las de riñonada es una carne de muy buena calidad. La chuleta de lomo goza de un poco más de grasa siendo un poco más tiernas y las de aguja sin las predilectas para asar a la parrilla freír o asar.
Cinta de lomo:
Ubicadas a la par de la chuleta y el solomillo es la carne mejor apreciada del cerdo ya que ofrece una carne magra con un gran sabor permitiendo poder cocinarla casi de cualquier forma.
Solomillo:
Esta la encontramos en la parte lumbar superior del cerdo apreciada igual que la cinta de lomo, pero de un tamaño considerablemente más reducido.
Costillar:
Carne de gran sabor pegada en la parte inferior de las costillas del animal una de las más jugosas.
Panceta:
Posiblemente una de las más consumidas ya que de ella sale el tocino o beicon.
Manos de cerdo:
Una parte del cerdo muy rica en colágeno la cual suele consumirse después de un largo proceso de cocción.
Codillo:
Ubicada justo antes de las manos del cerdo donde se forma el codo tiene un sabor bastante fuerte y al igual que las manos esta lleva un largo proceso de cocción.
Paletilla:
En la parte más superior de las patas delanteras del animal se encuentra la paletilla la cual se cura similar al jamón, pero esta se caracteriza por ser más aromática y tener un sabor más dulce.
Jamón:
Son los muslos traseros del animal los cuales se curan para obtener el jamón como lo conocemos y en España se considera la parte de mayor calidad del cerdo.
Falda:
Ubicada justo debajo de la panceta es una carne de gran sabor y bastante económica.
Rabo:
Siendo ya la última, la parte trasera del animal conteniendo cartílago y suele consumirse como un embutido.