Hampe de veau: Découvrez en quoi cela consiste

La hampe est une pièce de bœuf autrefois sous-estimée, mais qui a récemment gagné en popularité auprès des amateurs de grillades. La préparer a ses secrets, mais une fois maîtrisés, on peut profiter d’un véritable délice culinaire.

Découvrons la hampe de veau

C’est un muscle situé dans le diaphragme. Si nous comparons sa fonction à notre corps, il correspond au muscle qui se contracte lorsque nous avons le hoquet. Il est extrait de jeunes vaches d’environ un an et demi, d’où son nom de hampe de veau.

Méthodes de préparation

Il est d’abord important de distinguer deux types de hampe de veau : la fine et la grosse, la première étant idéale pour le grillage, car elle contient moins de tendons, ce qui en fait un mets raffiné même pour les palais les plus exigeants.

Elle est recouverte d’une membrane, et il revient au maître du grill de décider de la retirer ou non. On dit que la laisser aide à conserver les jus de la viande et, lorsqu’elle devient croustillante sur le gril, elle rend la hampe de veau incomparable.

En raison de sa petite taille, c’est une pièce idéale pour un apéritif avant le repas principal. Elle reste juteuse et s’accompagne parfaitement d’un bon morceau de pain, qui s’imprègne de toutes les saveurs riches de cette délicatesse.

Maintenant que vous connaissez la hampe de veau, il ne vous reste plus qu’à l’essayer. Ceux qui ne l’ont pas encore fait l’ajouteront sûrement à leur liste de grillades et ne regretteront certainement pas leur choix.