Com comprar i conservar la carn

/in /by

La carn no només es tria depenent del tall. Hi ha altres característiques importants: La secció de cada tall que es tria i perquè volem cada tall. Depenent de la zona de l’animal hi ha talls de carn amb més o menys greix, és a dir, més o menys tendres.

Les peces més nobles són les que estan ubicades a les zones on l’animal fa menys exercici (llom i filet). Són peces que no tenen cap funció muscular, per la qual cosa són més tendres i contenen menys greix. En contrapunt el més dur és el botifarró, perquè és on més exercici fa l’animal.

A més de diferenciar els talls cal diferenciar les parts de cada tall, és a dir, un filet no és igual el principi que el final o un botifarró la part davantera que la del darrere. Depenent d’on es trobi el tros que es triï podrà estar més dura o més tendra, sent el mateix tall.

Per exemple: el botifarra davanter és més gelatinós i, en cuinar-se, surt més sucós que el del darrere. Això no significa que el davanter del botifarró sigui millor que el del darrere. Depenent del que es vulgui serà millor un o altre. És important conèixer quin tipus de carn adequat per al plat que es vol preparar.

Et posem diversos exemples perquè sàpigues que és bo fer servir en cada cas:

  • Per guisar: Al contrari que per fer fer alguna cosa a la planxa, per guisar cal carn amb nervi. El nervi es converteix en gelatina i el guisat quedarà més melós. Com el Morcillo, Ossobuco, Ragout o l’Esquena.
  • Per empanar se sol utilitzar filets més durs, però si uses una carn adequada per a la planxa i l’empanyes, seran més tendres. Per fer un escalop se sol utilitzar: contra, tapa o rodó. Ja que són filets nets que empanats queden perfectes i sense nervis.
  • Per a la planxa se sol utilitzar maluc, tapeta o espatlla.
  • Per fer una hamburguesa s’utilitza botifarra, galta, agulla (com més enganxada al llom, millor. La més enganxada al coll (capçal de llom) és més seca i dura). La proporció de carn perquè sigui sucosa ha de ser: 33% de part de cama, 33% de part davanter i 33% de faldilla.
  • Per fer un capxo, s’utilitza tapa.
  • Per a la picada, el més prioritari és que la carnisseria tingui una picadora refrigerada i que la carn per picar tingui una mica de greix, perquè surti sucosa. Els millors talls per picar és l’agulla o el capçal de llom. També es pot fer servir esquena barrejada amb qualsevol altra part

Un cop triat i seleccionat el tall i la secció adequada per al plat que vulguis preparar, és important saber com conservar la carn a casa. Perquè no es faci malbé la qualitat i la textura de la carn. Per això és important saber que quan es partis un filet, ja s’està començant a rovellar. Per això la carn a casa aguanta uns 5 dies.

Aconsellem que la carn es compri acabada de tallar i consumir al dia o congelar de forma individual o per racions. Això sí, cal fer una descongelació adequada, ja que si es descongela ràpidament es trenquen les fibres dels músculs i es converteixen en aigua. Per això cal descongelar-ho a poc a poc a la nevera.

Consells per aconseguir que la carn quedi al punt

/in /by

Una de les dificultats més comunes a la cuina és com aconseguir que la carn quedi al punt perfecte. Certament, es tracta d’una estratègia difícil d’assolir, encara que amb els consells adequats deixarà de ser un inconvenient proporcionar-li una carn sucosa i suau als teus éssers estimats

Què cal per aconseguir-ho?

Per aconseguir que la carn quedi al punt exacte, el primer que necessites és algunes peces de carn, de la millor qualitat i assegurant-te que siguin suficients per als integrants de la casa. Has de marinar abans, amb algunes espècies i sal al gust.

Un cop es trobi marinada la carn, el següent que has de fer és temperar la carn, de manera que en cuinar-la pugui quedar al punt. En cas contrari, corres el risc que la carn no adquireixi les textures que estàs esperant, és a dir, que es cuini cruixent per fora i tendra per dins.

Després, col·loques la carn a la paella o graella, que ha de tenir la capacitat adequada i segellar la carn, per evitar que les textures es barregin i no s’assoleixi el resultat esperat. Només has de deixar la carn a la paella, primer a una temperatura elevada i, després que la textura exterior s’aconsegueixi, a una temperatura inferior que permeti que s’escalfi per dins.

El temps de rostit dependrà dels teus propis gustos però hi ha un truc molt famós per aconseguir que la carn quedi al punt. I és que el que és recomanable és deixar la carn a la paella tants minuts com centímetres d’alçada tingui la peça.

Com mantenir els productes de Cruells en bon estat

/in /by

Cruells és una empresa especialitzada en la fabricació de materials per al tall i tractament de carns i peixos. Per mantenir els productes de Cruells en bon estat, és important seguir algunes recomanacions.

En primer lloc, és fonamental emmagatzemar els productes de Cruells en un lloc sec i fresc, lluny de la humitat i lexposició a altes temperatures. Això ajudarà a prevenir l’oxidació i la corrosió dels materials, cosa que pot afectar-ne la qualitat i la durabilitat.

En segon lloc, és important netejar regularment les eines de tall i tractament de Cruells després de cada ús. Això pot ajudar a prevenir l’acumulació de brutícia i bacteris, cosa que pot afectar la qualitat dels productes i la seguretat alimentària.

En tercer lloc, es recomana mantenir les eines de tall de Cruells esmolades i en bon estat per garantir un tall net i precís. Això no només millora la qualitat del producte, sinó que també redueix el risc de lesions i accidents al lloc de treball.

En quart lloc, es recomana fer servir els productes de Cruells d’acord amb les instruccions del fabricant. Això pot ajudar a prevenir l’ús inadequat de les eines, cosa que pot afectar-ne la qualitat i la durabilitat.

Per acabar, és important dur a terme un manteniment preventiu regular de les eines de Cruells. Això pot incloure la lubricació dels mecanismes, la revisió dels cargols i la substitució de peces desgastades per garantir-ne el bon funcionament.

En resum, mantenir els productes de Cruells en bon estat requereix un emmagatzematge adequat, una neteja regular, un manteniment preventiu i un ús adequat de les eines. Seguint aquestes recomanacions, es pot garantir la qualitat i durabilitat dels productes de Cruells, cosa que alhora pot millorar l’eficiència i seguretat en el lloc de treball.

La importància de la qualitat de la carn: com triar la carn de millor qualitat?

/in /by

La carn és una font de proteïna important en la dieta humana i la seva qualitat pot afectar-ne el sabor, la textura i el valor nutricional. Per tant, és important triar la carn de millor qualitat per obtenir els màxims beneficis. Però com podem identificar la carn de millor qualitat?

Una manera de determinar la qualitat de la carn és a través de la classificació de carn de l’USDA (Departament d’Agricultura dels Estats Units). Aquesta classificació es basa en la quantitat de marbre o greix intramuscular que té la carn. Com més marbreig tingui la carn, més gran serà la seva qualitat i el seu sabor. La classificació va des de Prime, la més alta qualitat, fins a Select, la més baixa.

Un altre aspecte important és lalimentació de lanimal. Els animals alimentats amb pastura solen tenir una carn més saludable i saborosa que els alimentats amb grans i hormones. A més, els animals criats de manera sostenible i sense utilitzar antibiòtics poden ser una opció més saludable.

La frescor també és fonamental en la qualitat de la carn. La carn fresca és més saborosa i nutritiva que la carn congelada. És important revisar la data de caducitat i assegurar-se que la carn no tingui mala olor, textura enganxosa o decoloració.

Finalment, lelecció del tall de carn pot afectar la seva qualitat. Els talls magres, com el llom o el pit, són més saludables però poden ser menys saborosos. Els talls amb més greix, com la costella o el costellam, són més saborosos però menys saludables.

En resum, la qualitat de la carn pot ser determinada per la classificació, l’alimentació de l’animal, la frescor i el tall seleccionat. Prendre’s el temps per triar la carn de millor qualitat pot resultar en una experiència culinària més saborosa i nutritiva.

Consells per fer les compres de carn

/in /by

Es tracta d’una proteïna fonamental en la dieta de qualsevol tipus de persona, per la qual cosa, és molt important fer les teves compres de carn de la forma adequada, tenint en compte el tipus de tall i la zona que vulguis comprar, de manera que podries comprar carn més o menys sucosa, així com també més o menys greixosa.

Per què s’utilitza cada tipus de carn?

El primer que has de saber abans de fer les compres de carn és que, si vols comprar, per exemple, carn amb la menor quantitat de greix possible, has de demanar aquells talls que provinguin de zones que no tinguin massa múscul.

Ara bé, una cosa que sempre resulta confosa és saber identificar quin tipus de carn comprar per fer cada plat, especialment si ets principiant en això de fer les teves pròpies compres.

Si vols cuinar un plat guisat, la carn que has de comprar ha de provenir de zones que tinguin nervis o músculs, de manera que el resultat desprengui més greix i, per tant, resulti més gelatinosa per a la finalitat. D’altra banda, en el cas dels plats que es vulguin preparar a la planxa, has d’escollir carn de maluc o esquena.

Així mateix, si el que busques és preparar hamburgueses o mandonguilles, la carn que has de comprar és aquella que es troba enganxada al llom, perquè desprengui suc. Normalment, es tracta de carn de faldilla o cama.

Finalment, el millor consell per realitzar les compres de carn és adquirir-la quan estigui acabada de tallar, perquè es mantingui més fresca i proporcioni un millor sabor.

Com triar les eines de tall adequades per al seu negoci

/in /by

Al sector de la carn i el peix, comptar amb les eines de tall adequades és crucial per garantir una operació eficient i de qualitat. A continuació, es presenten alguns consells per triar les eines de tall adequades per al seu negoci.

En primer lloc, és important tenir en compte el tipus de carn o peix que es maneja al seu negoci. Cada tipus de producte requereix eines de tall específiques per garantir un tall net i precís. Per exemple, per tallar carn vermella és recomanable utilitzar ganivets més pesats i robustos, mentre que per tallar peix cal comptar amb eines més fines i precises.

En segon lloc, és important considerar la freqüència dús de les eines de tall. Si el vostre negoci requereix un ús constant d’aquestes eines, es recomana invertir en eines d’alta qualitat i durabilitat per garantir el seu funcionament òptim en el temps.

En tercer lloc, cal considerar l’ergonomia i el confort en l’ús de les eines de tall. Les eines han de ser còmodes dutilitzar i fàcils de manejar per reduir la fatiga i prevenir lesions.

En quart lloc, és important triar eines de tall que siguin fàcils de mantenir i netejar. És important comptar amb eines que es puguin esmolar i netejar fàcilment per garantir-ne el bon funcionament i perllongar-ne la vida útil.

En resum, en triar eines de tall per al vostre negoci de carn i peix, és fonamental tenir en compte el tipus de producte que es maneja, la freqüència d’ús, l’ergonomia i el confort en l’ús, i la facilitat de manteniment i neteja . En considerar aquests factors, es poden triar les eines de tall adequades que garanteixin una operació eficient i de qualitat al seu negoci.

Com mantenir la seguretat a la feina en utilitzar eines de tall

/in /by

Quan es treballa amb eines de tall a la indústria alimentària, és fonamental mantenir alts nivells de seguretat. La manca de precaució pot portar a accidents greus, com ara talls als dits o en altres parts del cos. En aquest article, es discutiran algunes mesures de seguretat per utilitzar eines de tall en carn i peix de manera segura.

En primer lloc, és important utilitzar ganivets d’alta qualitat i ben esmolats. Un ganivet esmolat és molt més segur que un que no ho està, ja que permet tallar amb menys força, cosa que redueix la possibilitat d’una relliscada o una sacsejada brusca.

En segon lloc, és essencial tenir una bona il·luminació a l’àrea de treball. La il·luminació adequada és important per veure què s’està tallant i reduir la possibilitat de tallar accidentalment una part del cos.

En tercer lloc, és important utilitzar guants de tall resistents i protecció per als ulls per reduir la possibilitat de talls i esgarrinxades. També és recomanable fer servir una bata o mandil per protegir la roba.

En quart lloc, és important mantenir una bona agafada als ganivets i altres eines de tall. Els mànecs dels ganivets han d’estar dissenyats ergonòmicament i amb una bona subjecció, i la mà no ha d’estar humida ni tenir greix.

En cinquè lloc, cal assegurar una bona tècnica de tall. Els treballadors han de tenir una bona postura i utilitzar el ganivet en un angle segur i adequat per evitar lesions.

En resum, és important seguir aquestes mesures de seguretat per utilitzar eines de tall en carn i peix de manera segura. En utilitzar ganivets d’alta qualitat i ben esmolats, tenir una bona il·luminació, utilitzar protecció per als ulls i mans, mantenir una bona subjecció als ganivets i tenir una bona tècnica de tall, es pot reduir significativament la possibilitat de lesions. És fonamental per a qualsevol treballador de la indústria alimentària mantenir un alt nivell de precaució i seguretat per garantir un ambient de treball segur i saludable.

Tipus de ganivets més comuns i el seu manteniment

/in /by

Actualment, hi ha diferents tipus de ganivets fabricats en materials molt diversos. Per aquest motiu, el millor consell per cuidar els teus ganivets és conèixer en quins materials estan fabricats els que tens a la teva cuina, per poder tenir les cures pertinents a la seva composició.

Consells per cuidar els ganivets

Els ganivets d’acer carboni són el tipus de ganivets més comú a la majoria de cuines. Estan fabricats en aquests materials i, per aquest motiu, s’oxiden molt fàcilment. És per això que has de procurar no posar aquests ganivets en contacte amb aliments mullades encara que, en cas que s’oxidin, pots netejar-los amb vinagre ràpidament i estaran com a nous.

D’altra banda, els ganivets d’acer inoxidable estan fabricats en materials resistents i duradors que permeten que el manteniment sigui molt més senzill. No obstant això, els has d’esmolar de forma contínua i evitar que es mantinguin humits durant llargs períodes de temps.

També és probable que comptis a casa amb ganivets de titani, fabricats en un material una mica més costós però amb més efectivitat davant dels bacteris i els fongs. Com que són ganivets tan duradors, els consells de manteniment són pràcticament mínims, per la qual cosa, amb esmolar-los constantment i mantenir les cures bàsiques serà suficient.

Finalment, encara que semblen cosa del passat, també hi ha els ganivets de ceràmica. En termes generals, són molt útils perquè no transmeten bacteris ni sabors o olors, però en estar fabricats en ceràmica, són molt més delicats. Per això, no són recomanables, especialment si tens nens a casa.

Els diferents tipus de ganivets que es fan servir per tallar carn i peix

/in /by

A la indústria alimentària, el tall i tractament de carns i peixos és una tasca que requereix una precisió i habilitat especialitzada. Per dur a terme aquest treball, calen eines de tall específiques, i els ganivets són les eines més importants en aquesta tasca. En aquest article, parlarem dels diferents tipus de ganivets que es fan servir per tallar carn i peix.

En primer lloc, hi ha el ganivet de xef. Aquest és el ganivet més comunament utilitzat a la cuina i és una eina versàtil que es fa servir per tallar i picar tot tipus d’aliments, incloent-hi carn i peix. La seva fulla sol tenir entre 15 i 30 cm de longitud, i una forma corba que permet un tall suau i uniforme.

El ganivet de desossar és una altra eina important en el tractament de carns i peixos. Aquest ganivet té una fulla llarga i prima que permet tallar i separar la carn dels ossos. També és útil per treure la pell de peixos i aus.

El ganivet de filetejar és una altra eina important que s’utilitza per tallar peix a rodanxes fines. La seva fulla prima i flexible és perfecta per tallar al llarg de la columna vertebral i treure els ossos sense fer malbé la carn.

El ganivet de serra és utilitzat per tallar carn i os. La fulla té una forma dentada que permet tallar a través dels ossos sense trencar la fulla.

El ganivet de pa també s’utilitza per tallar carn i peix, especialment per llescar pa, però la fulla dentada el fa útil per tallar altres aliments com ara tomàquets o fruites.

Finalment, el ganivet de trinxar s’utilitza per tallar la carn a porcions més grans, com en un sopar de Nadal o Acció de Gràcies. La seva fulla llarga i esmolada és perfecta per tallar grans peces de carn sense fer talls lletjos.

En conclusió, els diferents tipus de ganivets que s’utilitzen per tallar carn i peix estan dissenyats per a tasques específiques, i cadascun té el seu propòsit i funció. Aprendre a utilitzar els ganivets adequats és fonamental per a l’èxit a la cuina ia la indústria alimentària. Amb lelecció correcta de ganivets i habilitats de tall adequades, el treball de tallar carn i peix es tornarà molt més fàcil i segur.

Com organitzar la barbacoa perfecta?

/in /by

Les barbacoes són la millor alternativa per passar una tarda de cap de setmana diferent, entre amics o família, gaudint de la calor del sol d´una bona tarda. Per aquest motiu, el dia d’avui us explicarem com organitzar la barbacoa perfecta, perquè tots els vostres convidats quedin satisfets.

Consells per organitzar una barbacoa

Tot i que per organitzar una barbacoa és important preveure una llarga llista de detalls com la beguda i la guarnició per acompanyar, la carn és el centre de qualsevol barbacoa familiar o amb amics. Per això, el més important és conèixer els millors talls per gaudir en una tarda de barbacoa.

Entre els talls més populars per organitzar una barbacoa hi ha l’entrecot, provinent de les costelles del cap, i el chuletón, que és per excel·lència la peça més buscada per preparar barbacoes, precisament pels seus sabors i la seva sucositat.

Ara bé, si ets una persona que prefereix innovar una mica més i oferir sabors més variats, també pots fer ús de talls com el filet, el T-Bone o la tira de rostit. Especialment aquesta última peça, és provinent del costellam, i es talla de forma transversal, per brindar sucositat a cada mos.
També pots fer ús d’altres talls o peces que van més enllà del bestiar boví. Per exemple, pots fer servir peces de porc, específicament el costellam. Encara que per a aquelles persones més clàssiques també poden incloure aletes de pollastre, especialment per als més petits de la casa, de manera que tots estiguin contents.