Com saber si un peix és fresc de debò: Els 5 detalls en què ningú es fixa

/in /by

Comprar peix pot semblar senzill, però distingir una peça acabada de capturar d’una que fa dies que és al taulell requereix un ull expert. Més enllà de l’olor, hi ha detalls subtils que delaten la verdadera frescor. Aquí et revelem en què t’has de fixar:

  1. La transparència de la còrnia: Tothom mira si l’ull és “sortit”, però la clau és la transparència. Si la còrnia és blanca o lletosa, el peix no és del dia. Ha de ser cristal·lina.

  2. El color de les ganyes: No n’hi ha prou que siguin vermelles; han d’estar humides i presentar un color brillant, des del rosa fort al vermell sang. Si veus una mucositat grisenca o groguenca, descarta’l.

  3. La fermesa de la carn: Fes una prova ràpida. Si en prémer lleugerament el llom amb el dit la marca desapareix a l’instant, és fresc. Si l’empremta es queda enfonsada, l’estructura muscular ha començat a degradar-se.

  4. La brillantor metàl·lica: El peix fresc té una brillantor irisada, gairebé metàl·lica. Amb el pas de les hores, aquesta brillantor desapareix i la pell es torna mat i enganxosa.

  5. L’estat de l’anus: És el detall que ningú mira. En un exemplar fresc, l’orifici anal ha d’estar tancat de forma hermètica. Si està obert o flàccid, és senyal que el peix fa massa temps que és fora de l’aigua.

Seguir aquests consells et garanteix portar a taula un producte de qualitat suprema, amb tot el seu sabor i propietats intactes.