Comment savoir si un poisson est vraiment frais : les 5 détails auxquels personne ne prête attention

Acheter du poisson peut sembler simple, mais distinguer une pièce fraîchement pêchée d’une autre qui attend sur l’étal depuis des jours demande un œil d’expert. Au-delà de l’odeur, certains détails subtils trahissent la fraîcheur réelle. Voici ce qu’il faut surveiller :

La transparence de la cornée : Tout le monde vérifie si l’œil est bombé, mais la clé est la transparence. Si la cornée est laiteuse ou blanche, le poisson n’est pas du jour. Elle doit être cristalline.
La couleur des ouïes : Il ne suffit pas qu’elles soient rouges ; elles doivent être humides et d’un rouge vif ou rose éclatant. Si vous voyez un mucus grisâtre ou jaunâtre, passez votre chemin.
La fermeté de la chair : Faites un test rapide. Si, en pressant légèrement le dos avec le doigt, l’empreinte disparaît instantanément, il est frais. Si la marque reste, la structure musculaire a commencé à se dégrader.
L’éclat métallique : Le poisson frais possède un éclat irisé, presque métallique. Avec le temps, cet éclat disparaît et la peau devient terne et collante.
L’état de l’anus : C’est le détail que personne ne regarde. Sur un spécimen frais, l’orifice anal doit être hermétiquement fermé. S’il est ouvert ou flasque, c’est que le poisson est hors de l’eau depuis trop longtemps.