Comment reconnaître un poisson vraiment frais au marché

Choisir un poisson frais est indispensable pour profiter de toute sa saveur et de ses bienfaits nutritionnels. Même si ce n’est pas toujours évident, certains indices permettent de vérifier sa fraîcheur.

Les yeux sont un premier indicateur : ils doivent être clairs, brillants et légèrement bombés. Des yeux ternes ou enfoncés indiquent un poisson moins frais. Les branchies doivent être rouges ou rosées, sans odeur désagréable.

La peau doit être luisante, avec des écailles bien attachées et sans taches sombres. En appuyant sur la chair, celle-ci doit rester ferme et reprendre sa forme, jamais molle.

L’odeur est également révélatrice : un poisson frais sent la mer, avec une note propre et délicate, jamais l’ammoniac ou le rance. La queue et les nageoires doivent être humides et intactes.

Sur les étals sérieux, le poisson est toujours présenté sur de la glace pilée à bonne température. Il est aussi conseillé de demander au vendeur la date de pêche et l’origine.

Reconnaître un poisson frais garantit non seulement un meilleur goût en cuisine, mais aussi une alimentation plus saine et de qualité.