La cocció i el fumatge són processos clau en la indústria càrnia, utilitzats per millorar la textura, el sabor i la conservació dels productes carnis. Aquestes tècniques han evolucionat amb la tecnologia, permetent una producció eficient i segura a gran escala. La cocció en la indústria càrnia El procés de cocció té com a objectiu […]
El dry-aged és un procés de maduració en sec que millora la textura i el sabor de la carn. Es tracta d’una tècnica utilitzada pels experts en carn per potenciar-ne les qualitats, aconseguint una textura més tendra i un gust més intens i profund. En què consisteix el procés dry-aged? El procés de maduració en […]
El sushi és un dels plats més icònics de la gastronomia japonesa, però la seva història i evolució al llarg del temps són fascinants. Encara que avui dia l’associem amb el peix cru i l’arròs, els seus orígens es remunten a la Xina, on s’utilitzava una tècnica de fermentació per conservar el peix dins de […]
El manteniment i cura de la maquinària de tall de carn i peix és fonamental per assegurar la seva longevitat, eficiència i seguretat. Aquestes màquines són una inversió important per a qualsevol negoci de la indústria alimentària, i el seu bon funcionament depèn en gran mesura d’un manteniment regular i adequat. Neteja: La neteja diària […]
La història de la maquinària de tall de carn i peix és un fascinant recorregut d’innovació i evolució tecnològica. Des dels seus inicis, quan el tall de les carns es feia amb eines manuals com ganivets i destrals rudimentàries, fins a les sofisticades màquines automatitzades d’avui en dia, cada avenç ha respost a la necessitat […]
La conservació del peix ha estat una necessitat des de temps antics, especialment en comunitats properes al mar que depenien de la pesca per a la seva alimentació. Abans de la refrigeració moderna, es van desenvolupar tècniques tradicionals per prolongar la vida útil del peix, preservant tant el seu sabor com el seu valor nutritiu. […]
El marbrejat en la carn és un dels factors més valorats pels amants de la bona gastronomia, especialment quan es parla de carns premium com la vedella o el porc. El terme “marbrejat” fa referència a la distribució de greix intramuscular dins del teixit de la carn, que es veu com fines vetes blanques entre […]
El consum de carn ha estat una part fonamental de la dieta humana des de temps ancestrals, i cada cultura ha desenvolupat les seves pròpies tradicions i costums al voltant d’aquest aliment. Arreu del món, les diferències en el tipus de carn consumida i les maneres de preparar-la depenen de factors com la religió, la […]
El peix és un aliment fonamental en una dieta equilibrada, però dins d’aquest grup hi ha dues grans categories: els peixos blaus i els peixos blancs. Tots dos ofereixen beneficis nutricionals únics, però les seves diferències els fan adequats per a diferents tipus de preparació culinària i necessitats dietètiques. Diferències nutricionals Una de les principals […]
La carn Wagyu, originària del Japó, s’ha guanyat una reputació mundial per la seva extraordinària qualitat, sabor i textura. El seu elevat cost es justifica per diversos factors que la distingeixen d’altres carns. Marmoleig Excepcional Un dels trets més distintius de la carn Wagyu és el seu alt grau de marmoleig, és a dir, la […]