Comment préparer la viande au point de cuisson exact?

En matière de nourriture, nous avons tous des goûts spécifiques, surtout en ce qui concerne les viandes grillées, car les temps de cuisson peuvent varier. Aujourd’hui, nous allons passer en revue l’art de préparer la viande selon nos préférences. Cela dépend de plusieurs facteurs, que nous allons explorer plus en détail ci-dessous.

Les préférences du convive dictent la règle

Pour choisir le point de cuisson exact auquel nous voulons préparer la viande, il est important de prendre en compte si nous la cuisinons pour des clients, des invités, ou pour nous-mêmes. Il y a essentiellement quatre niveaux de cuisson :

• Saignant
• À point
• Rosé
• Bien cuit

Ces niveaux suivent des règles générales que les maîtres du gril utilisent habituellement. Cependant, il est toujours bon de prendre en compte les goûts de chacun, ainsi que des facteurs tels que le type de coupe et les méthodes de cuisson.

Saignant

Ce niveau de cuisson est peut-être celui qui plaît le moins, et très peu de convives le préfèrent. Il est important de savoir que la viande saignante est environ à 75% non cuite, avec seulement 25% de la partie extérieure légèrement cuite.

À point

Aussi appelé « rosé », ce niveau présente 50% de la surface saisie et 50% de l’intérieur juteux. Pour de nombreux connaisseurs, c’est le meilleur point de cuisson et le plus recommandé par les maîtres du gril.

Rosé

Également connu sous le nom de « trois quarts », ce niveau implique environ 75% de cuisson, avec un centre légèrement plus sec représentant 25%.

Bien cuit

À ce stade, la viande perd complètement sa couleur rose, ainsi qu’une grande partie de son jus et de sa texture tendre.

Voici donc les niveaux de cuisson les plus courants pour préparer la viande. Il ne vous reste plus qu’à prendre en compte les goûts des invités, tant en termes de cuisson que de quantité de sel et d’épices.