Tout ce que vous devez savoir sur les parties du porc

Avec ses 16 parties distinctes, il est important de connaître chaque partie du porc, ainsi que sa consistance et sa tendreté, car elles varient toutes.

Tête :
Cette partie comprend la peau et une petite quantité de viande sur le visage, connue pour sa texture gélatineuse.

Joue :
Située dans la partie inférieure de la tête, elle a une teneur élevée en graisse et est généralement une coupe de porc très économique.

Oreilles :
Principalement composées de cartilage, elles sont généralement cuites avec la peau.

Poitrine :
Située sous le cou, elle contient également du cartilage, appelé « ternilla ».

Côtelette :
Les côtelettes sont classées en côtelettes de rein, de longe et de l’épaule. Les côtelettes de rein sont de haute qualité, celles de longe sont légèrement plus grasses et plus tendres, et les côtelettes de l’épaule sont parfaites pour griller, frire ou rôtir.

Filet mignon :
Situé à côté des côtelettes et du filet, c’est l’une des coupes les plus prisées du porc, offrant une viande maigre au goût excellent, adaptée à presque tous les modes de cuisson.

Filet :
Situé dans la zone lombaire supérieure du porc, il est tout aussi apprécié que le filet mignon, mais de taille beaucoup plus petite.

Travers de porc :
Une coupe très savoureuse attachée à la partie inférieure des côtes, connue pour être l’une des plus juteuses.

Ventre (poitrine de porc) :
Peut-être l’une des coupes les plus consommées, car elle est utilisée pour faire du lard (bacon).

Pieds de porc :
Riches en collagène, ils sont généralement consommés après un long processus de cuisson.

Jarret :
Situé juste avant les pieds du porc, au niveau du coude, il a une saveur forte et, comme les pieds, nécessite une longue cuisson.

Épaule :
Située dans la partie supérieure des pattes avant, l’épaule est affinée de manière similaire au jambon, mais elle est plus aromatique et a une saveur plus douce.

Jambon :
Ce sont les cuisses arrière du porc, qui sont affinées pour obtenir du jambon tel que nous le connaissons, considéré comme la partie la plus noble du porc en Espagne.

Flanchet :
Situé juste en dessous du ventre, c’est une viande savoureuse et économique.

Queue :
La dernière partie, la queue, contient du cartilage et est souvent consommée sous forme de saucisse.