Parties du poisson : La tête, le corps et la queue

Le poisson est un aliment essentiel dans l’alimentation, car il est une grande source de protéines, riche en vitamines et en minéraux, et fournit une importante quantité d’oméga-3. Comme toute source de viande, le poisson est divisé en différentes parties. Anatomiquement, voici ses parties :

Tête

La tête du poisson contient la bouche, les yeux et les branchies, généralement avec une forme allongée et pointue (selon le type de poisson), avec deux petites cavités nasales à son extrémité. Elle se caractérise par être la partie du poisson contenant le moins de viande.

Corps

Situé juste après les branchies jusqu’à la cavité anale du poisson, cette partie contient la chair, les organes, les écailles et les nageoires.

Queue

La partie finale du poisson lui sert à se propulser dans l’eau, et sa taille dépend de l’espèce, bien qu’elle contienne généralement peu de viande.

Si l’on parle des parties du poisson lors de la préparation culinaire, voici les différents morceaux :

Cogote : Il comprend la tête avec les dents et les yeux.

Kokotxa : C’est la portion de viande située sous le menton du poisson, connue pour sa texture gélatineuse.

Lijada : Référant spécifiquement au ventre du poisson, cette partie se distingue par la concentration de la majorité de la graisse du poisson.

Filet : Au-dessus du ventre, sur les côtés du poisson, se trouvent les filets, qui sont généralement la partie la plus appréciée, car c’est là que se trouve la majeure partie de la viande du poisson.