Normativa higiènica i seguretat alimentària: què ha de complir la maquinària de carn i peix?

/in /by

A la indústria carnica i del peix, la seguretat alimentària i la higiene són pilars fonamentals per garantir la qualitat del producte final i protegir la salut del consumidor. La maquinària utilitzada en aquests sectors ha de complir amb estrictes normatives i estàndards de disseny higiènic.

Aspectes clau que ha de complir la maquinària:

  • Disseny higiènic i fàcil neteja: Les màquines han d’estar dissenyades per evitar l’acumulació de residus orgànics i bacteris. Han de permetre un fàcil desmuntatge per a la seva neteja i desinfecció diària.

  • Materials aptes per al contacte alimentari: L’ús d’acer inoxidable (com l’AISI 304 o AISI 316) i plàstics d’alta densitat és obligatori. Aquests materials eviten la corrosió i no reaccionen químicament amb els aliments.

  • Absència de punts morts: S’han d’evitar cantonades de 90 graus, soldadures poroses o racons on es pugui acumular brutícia o aigua estancada.

  • Certificats i conformitat europea: La maquinària ha de disposar del marcatge CE i complir amb el Reglament (CE) núm. 1935/2004 sobre materials destinats a entrar en contacte amb aliments, així com la Directiva de Màquines 2006/42/CE.

  • Protecció contra la humitat: Atès que els entorns de processament de carn i peix requereixen baldejos de neteja a pressió, els components elèctrics i pneumàtics han de tenir nivells de protecció elevats (IP65 o IP69K).

Garantir que l’equipament compleixi amb aquestes exigències no només evita sancions i contaminacions creuades, sinó que també millora l’eficiència operativa i la vida útil de la maquinària.

Preguntes Més Freqüents (PMF)

1. Quina és la normativa europea principal que ha de complir la maquinària per a carn i peix? La maquinària ha de complir principalment amb la Directiva de Màquines 2006/42/CE i el Reglament (CE) núm. 1935/2004 sobre materials destinats a entrar en contacte amb aliments. A més, ha de portar el marcatge CE que garanteix que compleix els estàndards europeus de seguretat i higiene.

2. Quins materials són obligatoris en la fabricació d’equips per al processament alimentari? S’exigeix l’ús de materials no porosos, resistents a la corrosió i fàcils de desinfectar, principalment l’acer inoxidable (com l’AISI 304 o AISI 316) i plàstics d’ús alimentari certificats. Aquests materials eviten la contaminació creuada i no alteren les propietats dels aliments.

3. Què és el disseny higiènic en la maquinària industrial i per què és tan important? El disseny higiènic implica concebre la màquina sense racons morts, esquerdes o juntes on es puguin acumular residus orgànics o aigua. Això facilita una neteja ràpida i profunda, evitant la proliferació de bacteris (com la Listeria o la Salmonella) i assegurant el compliment del pla APPCC de la planta.

4. Com afecta el compliment d’aquesta normativa a la seguretat dels operaris? A més de la seguretat alimentària, la normativa exigeix la integració de sistemes de protecció per als treballadors, com ara aturades d’emergència, carters de protecció, sensors de seguretat i dissenys ergonòmics que redueixen el risc d’accidents laborals i la fatiga física.