Com tallar la tonyina: Consells i tècniques
La tonyina és un dels peixos més valorats en la gastronomia mundial, especialment en la cuina japonesa. Saber tallar la tonyina adequadament pot marcar la diferència entre un plat bo i un d’excepcional. Aquí et oferim una guia pas a pas sobre com tallar aquest preuat peix.
1. Eines adequades: Abans de començar, és essencial comptar amb un ganivet afilat específic per tallar peix, conegut com sashimi bocho al Japó. Aquests ganivets tenen un tall especialment dissenyat per talls nets i precisos.
2. Preparació: Assegura’t que la tonyina estigui ben neta i desproveïda d’escates. Si has comprat una tonyina sencera, retira primer el cap, la cua i les aletes fent servir talls ferms i nets.
3. Talls longitudinals: Situa la tonyina amb la pell cap avall. Realitza talls longitudinals començant pel llom, separant així els dos lloms principals. És important seguir la línia central del peix per obtenir talls uniformes.
4. Treure la pell: Un cop separats els lloms, col·loca el ganivet entre la carn i la pell. Llisca el ganivet seguint la forma del llom, assegurant-te de mantenir-lo en un angle baix per evitar malgastar carn.
5. Tallar en rodanxes o lloms: Depenent de la preparació desitjada, pots tallar la tonyina en rodanxes fines per sashimi o en lloms més gruixuts per tartars o bistecs. Recorda sempre tallar contra les fibres del peix per obtenir una textura més tendra.
Consells addicionals: La tonyina és un peix que es pot consumir tant cru com cuit. Si vas a preparar-la crua, assegura’t que sigui de qualitat per consum en cru i mantingues sempre una higiene òptima. A més, si no vas a consumir tot el peix en el moment, és recomanable embolicar els lloms en film transparent i refrigerar-los per mantenir la seva frescor.
En resum, tallar la tonyina correctament requereix pràctica, però amb les eines adequades i seguint aquests passos, podràs gaudir al màxim d’aquest deliciós peix. Bon profit!
