Ossobuco: La pièce idéale pour les ragoûts

Une pièce de viande idéale pour préparer des ragoûts en hiver est l’ossobuco, également appelé osobuco. Sa qualité et son goût le rendent irrésistible pour les palais les plus raffinés d’Espagne et d’Europe. Voici pourquoi l’ossobuco est la pièce idéale pour les ragoûts.

Pourquoi l’ossobuco est-il la pièce idéale pour les ragoûts ?

L’ossobuco est une pièce dérivée de l’« os à trou » ou « os creux », comme son nom l’indique. Il s’agit de la coupe transversale du jarret de bœuf, située dans la partie supérieure des pattes arrière. Cette pièce comprend la moelle osseuse et, bien sûr, la viande qui entoure l’os.

Cette pièce est couramment utilisée pour donner du goût aux plats mijotés traditionnels, ainsi qu’aux bouillons exquis. La viande se caractérise par sa texture fibreuse. Lorsqu’elle est cuite à feu doux, elle devient un plat juteux, idéal à accompagner de pommes de terre, de légumes ou de riz. Servie avec la moelle de l’os, elle est très appréciée des amateurs de moelle osseuse.

Préparé au four, l’ossobuco est une pièce de viande très délicieuse. Il est souvent accompagné de tranches de pain. De plus, la sauce du ragoût est d’autant plus savoureuse lorsqu’elle est préparée à base de vin.

Nous vous invitons à déguster cette délicieuse pièce de bœuf, accompagnée d’un bon vin rouge, de préférence un Grenache monovariétal, un vin excellent pour marier parfaitement ce délicieux plat à base de viande.