Curiositats sobre el sushi: història i evolució d’un art culinari

El sushi és un dels plats més icònics de la gastronomia japonesa, però la seva història i evolució al llarg del temps són fascinants. Encara que avui dia l’associem amb el peix cru i l’arròs, els seus orígens es remunten a la Xina, on s’utilitzava una tècnica de fermentació per conservar el peix dins de l’arròs.

Els orígens del sushi

El sushi va néixer al segle IV aC al sud-est asiàtic com un mètode per preservar el peix. Es cobria amb arròs fermentat per evitar-ne la descomposició i, un cop llest, es consumia només el peix, descartant l’arròs. Aquesta tècnica es va estendre al Japó al segle VIII, on va evolucionar fins a convertir-se en el que coneixem avui.

La transformació al Japó

Al segle XVII, el metge Matsumoto Yoshiichi va introduir l’ús de vinagre a l’arròs, fet que va permetre reduir els temps de fermentació i millorar el sabor. Més tard, al segle XIX, Hanaya Yohei va crear el nigirizushi, que consisteix en una bola d’arròs avinagrat coberta amb peix fresc. Aquesta innovació va marcar el naixement del sushi modern.

El sushi en l’actualitat

Avui dia, el sushi ha traspassat fronteres i s’ha adaptat a diferents cultures. Hi ha varietats com el maki (rotllos embolicats amb alga), el temaki (cucurutxo d’alga farcit) i l’uramaki (rotllo invertit, popular a Occident).

Des del seu origen com un mètode de conservació fins a convertir-se en un art culinari, el sushi ha evolucionat sense perdre la seva essència. Cada peça és una combinació de tradició, tècnica i sabor, fent del sushi un plat que continua conquerint paladars arreu del món.