Normativa higiénica y seguridad alimentaria: ¿qué debe cumplir la maquinaria de carne y pescado?

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En la industria cárnica y del pescado, la seguridad alimentaria y la higiene son pilares fundamentales para garantizar la calidad del producto final y proteger la salud del consumidor. La maquinaria utilizada en estos sectores debe cumplir con estrictas normativas y estándares de diseño higiénico.

Aspectos clave que debe cumplir la maquinaria:

  • Diseño higiénico y fácil limpieza: Las máquinas deben estar diseñadas para evitar la acumulación de residuos orgánicos y bacterias. Deben permitir un fácil desmontaje para su limpieza y desinfección diaria.

  • Materiales aptos para contacto alimentario: El uso de acero inoxidable (como AISI 304 o AISI 316) y plásticos de alta densidad es obligatorio. Estos materiales evitan la corrosión y no reaccionan químicamente con los alimentos.

  • Ausencia de puntos muertos: Se deben evitar esquinas de 90 grados, soldaduras porosas o rincones donde se pueda acumular suciedad o agua estancada.

  • Certificados y conformidad europea: La maquinaria debe disponer del marcado CE y cumplir con el Reglamento (CE) n.º 1935/2004 sobre materiales destinados a entrar en contacto con alimentos, así como la Directiva de Máquinas 2006/42/CE.

  • Protección contra la humedad: Dado que los entornos de procesamiento de carne y pescado requieren baldeos de limpieza a presión, los componentes eléctricos y neumáticos deben contar con niveles de protección elevados (IP65 o IP69K).

Garantizar que el equipamiento cumpla con estas exigencias no solo evita sanciones y contaminaciones cruzadas, sino que también mejora la eficiencia operativa y la vida útil de la maquinaria.