{"id":805,"date":"2022-10-18T16:41:29","date_gmt":"2022-10-18T16:41:29","guid":{"rendered":"https:\/\/maquinariacarneypescado.com\/como-comprar-y-conservar-la-carne\/"},"modified":"2024-09-21T17:57:36","modified_gmt":"2024-09-21T17:57:36","slug":"comment-acheter-et-conserver-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maquinariacarneypescado.com\/fr\/comment-acheter-et-conserver-la-viande\/","title":{"rendered":"Comment acheter et conserver la viande"},"content":{"rendered":"<p>La viande ne se choisit pas seulement en fonction de la coupe ; il y a d&rsquo;autres caract\u00e9ristiques importantes \u00e0 prendre en compte, telles que la section de chaque morceau et l&rsquo;utilisation que vous en ferez. En fonction de la zone de l&rsquo;animal, certaines coupes contiennent plus ou moins de graisse, ce qui les rend plus ou moins tendres.<\/p>\n<p>Les morceaux les plus nobles se trouvent dans les zones o\u00f9 l&rsquo;animal effectue moins d&rsquo;exercice (comme le filet et le faux-filet). Ce sont des pi\u00e8ces qui ne remplissent aucune fonction musculaire, elles sont donc plus tendres et contiennent moins de graisse. \u00c0 l&rsquo;inverse, le jarret est plus dur car c&rsquo;est la zone o\u00f9 l&rsquo;animal fait le plus d&rsquo;exercice.<\/p>\n<p>En plus de diff\u00e9rencier les coupes, il faut aussi savoir que chaque partie d&rsquo;une coupe peut \u00eatre diff\u00e9rente. Par exemple, le d\u00e9but du filet mignon n&rsquo;est pas identique \u00e0 la fin, tout comme le jarret avant est diff\u00e9rent du jarret arri\u00e8re. Selon la partie du morceau que vous choisissez, la viande peut \u00eatre plus ou moins tendre, m\u00eame s&rsquo;il s&rsquo;agit de la m\u00eame coupe.<\/p>\n<p>Par exemple, le jarret avant est plus g\u00e9latineux et, une fois cuit, il devient plus juteux que le jarret arri\u00e8re. Cela ne signifie pas que le jarret avant est meilleur que le jarret arri\u00e8re. Tout d\u00e9pend de ce que vous recherchez. Il est important de conna\u00eetre le type de viande adapt\u00e9 au plat que vous souhaitez pr\u00e9parer.<\/p>\n<p>Voici quelques exemples pour savoir quelle viande utiliser selon chaque pr\u00e9paration :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pour un rago\u00fbt<\/strong> : Contrairement \u00e0 une cuisson \u00e0 la po\u00eale, pour un rago\u00fbt, il faut utiliser des morceaux avec des nerfs. Le nerf se transforme en g\u00e9latine et rend le rago\u00fbt plus onctueux. Par exemple : jarret, ossobuco, rago\u00fbt, ou \u00e9paule.<\/li>\n<li><strong>Pour paner<\/strong> : On utilise g\u00e9n\u00e9ralement des morceaux plus durs, mais si vous utilisez de la viande adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson \u00e0 la po\u00eale et que vous la panez, elle sera plus tendre. Pour faire une escalope, on utilise g\u00e9n\u00e9ralement : rumsteck, tranche ou ronde, car ce sont des morceaux sans nerfs qui, une fois pan\u00e9s, sont parfaits.<\/li>\n<li><strong>Pour la po\u00eale<\/strong> : On utilise g\u00e9n\u00e9ralement la hanche, la bavette ou l&rsquo;\u00e9paule.<\/li>\n<li><strong>Pour un hamburger<\/strong> : On utilise du jarret, de la joue ou du collier (plus il est proche du faux-filet, mieux c&rsquo;est. La partie la plus proche du cou (collier) est plus s\u00e8che et dure). La proportion de viande pour obtenir un hamburger juteux doit \u00eatre : 33 % de cuisse, 33 % de collier et 33 % de flanchet.<\/li>\n<li><strong>Pour un cachopo<\/strong> : On utilise la tranche.<\/li>\n<li><strong>Pour hacher<\/strong> : Il est prioritaire que la boucherie dispose d&rsquo;un hachoir r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 et que la viande hach\u00e9e contienne un peu de graisse pour qu&rsquo;elle soit juteuse. Les meilleures coupes pour hacher sont le collier ou la c\u00f4te. On peut \u00e9galement utiliser l&rsquo;\u00e9paule, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 une autre partie.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Une fois que vous avez choisi la coupe et la section adapt\u00e9es au plat que vous souhaitez pr\u00e9parer, il est important de savoir comment conserver la viande \u00e0 la maison pour ne pas alt\u00e9rer sa qualit\u00e9 et sa texture. Il est bon de savoir que lorsqu&rsquo;un steak est d\u00e9coup\u00e9, il commence d\u00e9j\u00e0 \u00e0 s&rsquo;oxyder, donc la viande peut se conserver environ 5 jours.<\/p>\n<p>Nous conseillons d&rsquo;acheter la viande fra\u00eechement coup\u00e9e et de la consommer dans la journ\u00e9e ou de la congeler individuellement ou par portions. Toutefois, il est important de la d\u00e9congeler correctement, car une d\u00e9cong\u00e9lation rapide casse les fibres des muscles et les transforme en eau. Il est donc recommand\u00e9 de la d\u00e9congeler lentement au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La viande ne se choisit pas seulement en fonction de la coupe ; il y a d&rsquo;autres caract\u00e9ristiques importantes \u00e0 prendre en compte, telles que la section de chaque morceau et l&rsquo;utilisation que vous en ferez. 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