La hampe est une pi\u00e8ce de b\u0153uf autrefois sous-estim\u00e9e, mais qui a r\u00e9cemment gagn\u00e9 en popularit\u00e9 aupr\u00e8s des amateurs de grillades. La pr\u00e9parer a ses secrets, mais une fois ma\u00eetris\u00e9s, on peut profiter d’un v\u00e9ritable d\u00e9lice culinaire.<\/p>\n
D\u00e9couvrons la hampe de veau<\/strong><\/p>\n C’est un muscle situ\u00e9 dans le diaphragme. Si nous comparons sa fonction \u00e0 notre corps, il correspond au muscle qui se contracte lorsque nous avons le hoquet. Il est extrait de jeunes vaches d’environ un an et demi, d’o\u00f9 son nom de hampe de veau.<\/p>\n M\u00e9thodes de pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n Il est d’abord important de distinguer deux types de hampe de veau : la fine et la grosse, la premi\u00e8re \u00e9tant id\u00e9ale pour le grillage, car elle contient moins de tendons, ce qui en fait un mets raffin\u00e9 m\u00eame pour les palais les plus exigeants.<\/p>\n Elle est recouverte d’une membrane, et il revient au ma\u00eetre du grill de d\u00e9cider de la retirer ou non. On dit que la laisser aide \u00e0 conserver les jus de la viande et, lorsqu’elle devient croustillante sur le gril, elle rend la hampe de veau incomparable.<\/p>\n En raison de sa petite taille, c’est une pi\u00e8ce id\u00e9ale pour un ap\u00e9ritif avant le repas principal. Elle reste juteuse et s’accompagne parfaitement d’un bon morceau de pain, qui s’impr\u00e8gne de toutes les saveurs riches de cette d\u00e9licatesse.<\/p>\n Maintenant que vous connaissez la hampe de veau, il ne vous reste plus qu’\u00e0 l’essayer. Ceux qui ne l’ont pas encore fait l’ajouteront s\u00fbrement \u00e0 leur liste de grillades et ne regretteront certainement pas leur choix.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La hampe est une pi\u00e8ce de b\u0153uf autrefois sous-estim\u00e9e, mais qui a r\u00e9cemment gagn\u00e9 en popularit\u00e9 aupr\u00e8s des amateurs de grillades. La pr\u00e9parer a ses secrets, mais une fois ma\u00eetris\u00e9s, on peut profiter d’un v\u00e9ritable d\u00e9lice culinaire. D\u00e9couvrons la hampe de veau C’est un muscle situ\u00e9 dans le diaphragme. Si nous comparons sa fonction \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":723,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-722","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"yoast_head":"\n